豆腐是自古以來就深受大家歡迎的食材，看似普通的它，“可塑性”卻極強，煎、炸、煮、燉......無所不能，即可葷素混搭，又可素素搭配。如果做法得當，吃起來比肉都香！
今天給大家介紹一道客家人的名菜——客家釀豆腐。
在客家人眼里，“無菜不能釀，無釀不成席”。逢年過節，客家人的餐桌上必有這道久負盛名的客家釀豆腐。
客家人曾經是流散到南方的中原人，無奈于難以吃到面食，只能用黃豆代替麥子，做出了和北方餃子、盒子形似的釀豆腐。釀豆腐這道菜在客家人心目中，既有舊時的味道，又寄托了對千里之外的家鄉和親友的思念。
制作釀豆腐，要往豆腐里填入肉餡，入鍋煎成金黃色，調味后再勾芡，一鍋熱氣騰騰的客家釀豆腐就做好了。
客家釀豆腐
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/ 食材準備 /
老豆腐······400克
半肥豬肉·······300克
蓮藕······100克
姜·······40克
鹽·······1勺
生抽·······2勺
蠔油·······1勺
白胡椒粉······少許
香油······少許
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
1、將豬肉剁碎成肉糜，蓮藕切末，姜切蓉、與1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉和香油一同加入肉末中，攪拌均勻；
2、豆腐切塊，用勺子在豆腐中間挖出一小塊，把豬肉餡填入槽中，然后撒一些生粉在凹槽上，防止煎豆腐時肉餡脫落；
3、平底鍋油6成熱，豆腐入鍋，肉朝下，煎至兩面金黃；
4、加一碗水、 半勺料酒、1勺生抽、少許白胡椒粉調味；
5、蓋上鍋蓋燜5分鐘，借助筷子裝盤，將鍋中的水勾芡，淋在豆腐上即可；
吃的時候一定要蘸點湯汁，而且必須要筷子勺子并用，才能把釀豆腐盛進碗里，否則嬌嫩的它容易裂開。
趁熱吃，嫩滑豆腐帶著點焦香外皮，香氣濃郁的豬肉餡巧妙地與豆腐融為一體，這滋味，嘗過之后就難以忘懷。
客家人的釀豆腐、泉州人的姜母鴨、臺灣人的三杯雞、湖北人的排骨燉蓮藕、河南人的胡辣湯.......
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