025、糟拌雞爪
材料
雞爪，糟鹵1袋，香菜，姜蒜
糟拌雞爪的做法
1.雞爪加涼水，放料酒、姜片煮熟，我一般煮個(gè)15分鐘；
2.撈出放涼后，減去腳尖，肢解成2--3塊（這樣吃起來(lái)方便）；
3.放入一個(gè)容器中，倒入糟鹵沒(méi)過(guò)，密封，冰箱冷藏2小時(shí)以上；
4.雞爪取出，用香油、蒜末、香菜拌一下，就好了。
小訣竅
糟鹵的菜，很適合夏天吃,開(kāi)胃不油膩。 糟鹵可以從超市買(mǎi)，這么一袋就一塊多錢(qián)，可以重復(fù)利用。放在冰箱里一個(gè)星期不會(huì)壞的。拿來(lái)鹵毛豆也很不錯(cuò)的，海帶，豆腐干都可以試試。
026、醬雞爪
材料
雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個(gè)、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺，糖1/2勺，鹽適量
醬雞爪的做法
1.將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗干凈；
2.將洗凈的雞爪重新放入沒(méi)過(guò)雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽后大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉30min，再轉(zhuǎn)大火收汁即可
027、醬雞爪
材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒
醬雞爪的做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬
5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤(pán)了。
028、麻辣雞爪
材料
新鮮雞爪 ，土豆 ，大蔥 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣調(diào)料
麻辣雞爪的做法
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水汆過(guò)，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開(kāi)水，大火開(kāi)煮。
9.大火煮開(kāi)，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10.最后，放入香菜即可。
029、韓式辣雞爪
雞爪一定要晾涼了再做醬汁，否則熱的雞爪掛不上醬汁，本人曾經(jīng)就因?yàn)橹庇昧藷岷醯碾u爪，結(jié)果...以失敗告終，一點(diǎn)兒也沒(méi)掛上。記住：雞爪煮好后一定要晾涼啊！！
材料
雞爪，韓式辣醬，料酒，老抽，干紅辣椒，八角，肉桂，孜然，芝麻，糖，醋，鹽，雞精
韓式辣雞爪的做法
1.用韓式辣醬、孜然、芝麻、糖、醋、雞精調(diào)成醬汁備用
2.鍋中倒入清水，涼水下入洗凈的雞爪，加少許老抽調(diào)色，同時(shí)放八角、肉桂、鹽開(kāi)始煮雞爪，大火讓水開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右，見(jiàn)雞爪肉皮開(kāi)裂為準(zhǔn)。
3.將煮好的雞爪撈出晾涼
4.鍋中加少許底油，油熱后倒入調(diào)好的醬汁，不停的按一個(gè)方向攪動(dòng)，待醬汁粘稠后倒入晾涼的雞爪，翻炒均勻就OK啦！
030、醬爆雞爪
材料
雞腳，干辣椒，花椒，芝麻醬或其他醬，蔥，姜
醬爆雞爪的做法
1.將雞腳稍作整理，洗凈后把指甲給人家修修。煮鍋里放水，投入幾段蔥姜，放進(jìn)雞腳，稍微焯會(huì)，愛(ài)吃脆點(diǎn)兒的就焯5、6分鐘，愛(ài)吃那種一嘬就脫骨的就等水開(kāi)后在煮約5分鐘，完事了 立馬放進(jìn)涼水里過(guò)一下；
2.將過(guò)涼水的雞腳撈出，瀝干水分備用，炒鍋里放底油，燒熱后下干辣椒、花椒爆香，之后下醬汁炒開(kāi)、炒香，放進(jìn)雞腳翻炒至均勻上色即可。
小訣竅
在做之前建議您可以先嘗嘗醬汁的味兒，大概掌握其咸淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話，可以略加一點(diǎn)老抽，如果咸就別再加了，加糖吧趕緊的！
031、五香糟汁雞爪
此菜特點(diǎn)：色澤金紅，五香咸甜，香鮮醇厚，制作非常簡(jiǎn)單。
材料
雞爪500克.花椒20粒.老姜一塊（拍破）.大蔥一根（切節(jié)）.八角兩個(gè).桂皮.小茴各5克.自制黃酒20克.老抽55克.生抽25克.冰糖15克.十香粉10克.自制醪糟80克.鹽.雞精少許
五香糟汁雞爪的做法
1、雞爪洗凈去指甲，焯水后沖洗干凈，放鍋里加水至雞爪齊平。
2、加入花椒、姜、蔥、八角、桂皮、小茴、黃酒、老抽、生抽、冰糖、十香粉、醪糟，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒60分鐘撈出裝盤(pán)。（湯汁可用來(lái)鹵白水蛋）
032、泡椒雞爪
材料
主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。
泡椒雞爪的做法
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好)裝盤(pán)。
提示：1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。
033、泡椒雞爪
材料
雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個(gè)，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
泡椒雞爪的做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。
034、泡椒雞爪
材料
雞爪12只，泡椒15只。
泡椒雞爪的做法
1． 雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。
2． 將雞爪放入鍋內(nèi)，加入適量的水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi)。
3． 鍋內(nèi)加入適量的水，放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。
4． 放入適量的鹽、味精拌勻，將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內(nèi)，待完全涼透后放入冰箱兩個(gè)小時(shí)取出食用。
035、泡椒雞爪
材料
雞爪，泡椒，鹽
泡椒雞爪的做法
1.雞爪洗凈，剪掉腳趾。
2.鍋中燒水見(jiàn)滾，放入雞爪，燒滾。關(guān)掉。
3.立即放入冰塊水中浸泡片刻。
4.撈起漓干，等雞爪涼透。
5.現(xiàn)成的泡椒調(diào)些鹽，把涼透的雞爪浸泡在泡椒里，密封儲(chǔ)存保鮮在冰箱。隔天可吃。
036、豆豉雞爪
材料
雞爪，姜片，老干媽風(fēng)味豆豉，料酒，醬油，鹽
豆豉雞爪的做法
1.雞爪洗凈，并為它修剪好指甲。用開(kāi)水氽一下。
2.鍋中放油，燒熱，放姜片，煸香后，加入氽好的雞爪，翻炒片刻。
3.加入適量的老干媽風(fēng)味豆豉后，翻炒雞爪，使之能均勻地沾上豆豉醬。
4.加入適量的料酒，和適量醬油以及鹽。
5.大火煮開(kāi)好，轉(zhuǎn)小火燉至雞爪入味后，如湯水比較多，轉(zhuǎn)大火收汁裝盤(pán)。
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