說說宮里 那些事兒 （三） 昨天節(jié)目里我們說了這皇帝吃飯是相當?shù)挠信艌觯似芬О税贅觾海@些好吃的東西在哪兒做的呢？做菜得有地方啊，普通人家叫廚房，那皇帝家呢？您肯定脫口而出：“御膳房”！沒錯，是了，可這神秘的“御膳房”在哪兒呢？接下來繼續(xù)說說“宮里的那些事兒”。 御膳房 明清兩朝，這神秘的御膳房就隱藏在紫禁城里的養(yǎng)心殿？啥？就在養(yǎng)心殿？！難道皇帝是位上得廳堂下得廚房的好男人?他也會在處理完政務的時候順便展示下廚藝？當然不是！皇帝從小都是N多人伺候長大的，連最基本的穿衣穿襪子都有人服侍，怎么可能會做飯呢！ 隱藏在養(yǎng)心殿院落的最里面的御膳房，是皇帝的私人小廚房，一般把它稱作“內(nèi)御膳房”，是相對于“外御膳房”而言的，全名應該是“御茶膳房”。據(jù)史料記載，順治初年時，其實御膳房是分為“茶房”和“膳房”的，咱中國人都喜歡飲茶，皇帝也不例外，因此專設茶房供應茶水。到了乾隆時，兩房合并為“御茶膳房”，再后來就簡稱為“御膳房”了。“外御膳房”位于故宮景運門外，它的位置離皇帝住的養(yǎng)心殿比較遠，要趕上皇帝特別餓想吃東西，那飯菜從外御膳房送到養(yǎng)心殿估計就涼了，因此，皇帝也嫌這“外賣速度”慢，于是就在自己的養(yǎng)心殿里自設小廚房。那外御膳房呢？難道空著？論規(guī)模，其實外御膳房比內(nèi)御膳房要大，但是這里一般不為皇帝準備飯食，它主要是宮女、太監(jiān)的“集體食堂”，同時也是進宮辦事的大臣們的“臨時餐廳”。 您肯定要問了，這御膳房里有多少個廚師給皇帝服務呢？您可聽好了，這些大廚可不是普通的廚子，人家可都是“國家公務員”，有編制的。據(jù)史料記載：“養(yǎng)心殿御膳房”設有：庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，夫役30人，這部分人為“承應膳差人”。還有眾多“司膳太監(jiān)”，如七品執(zhí)守侍總管太監(jiān)100人，抬水差使太監(jiān)10人，專司上用膳饈，各官饌品及各處供獻、節(jié)令宴席、隨侍、坐更等事。 皇帝吃的御膳放到當今來是什么樣的水平？古代皇帝吃的食物的味道，能和現(xiàn)在哪種餐廳檔次的食物媲美？ 御膳房不是用來把東西做好吃的，您得把它當作一個禮儀文化部門來看。 有一位唐魯孫先生，前清皇室貴戚，珍妃、瑾妃的堂侄孫，自幼出入宮廷，品味珍饈美饌，熟悉老北京傳統(tǒng)、風俗、掌故和宮廷秘聞，后游歷大江南北，遍嘗華夏奇味，喜吃且會吃，自號“饞人”，對各大菜系又有廣泛的研究，有自己的見識，晚年所著談吃的文章深受社會各階層的喜愛，被譽為“華人談吃第一人”。唐魯孫有一部書《中國吃》，是他“吃文化”與“吃藝術”的集萃，在“吃”之外，還記錄了許多鮮為人知的民俗掌故，宮闈秘聞和名人軼事。 《中國吃》這本書里，就寫過溥儀嫌御膳房太難吃，后來基本就不吃御膳房的東西了，天天吃外賣，尤其愛西餐，御膳房那些人也就無事可做了。這事有多方印證，一個是溥儀自己在回憶錄《我的前半生》里寫過關于御膳的內(nèi)容：吃御膳最是頭疼，看著可人，卻很不好吃，就是裝個樣子，我不愛吃。能下咽的就是眼門前的那幾道，御膳禮數(shù)又多，吃起來很是乏味。另一個是京菜大師王希富，家里和御廚陳師傅的淵源很深，講到過由于溥儀一直叫外賣的緣故，客觀推動了北京菜館水平的發(fā)展，八大樓啊八大居啊都爭相創(chuàng)新，把這個給皇帝送外賣的機會當作新菜宣傳活動。王希富還講到過，皇帝最常吃的菜一般是冬瓜燴羊肉片，蘿卜燒牛肉片之類，那滿桌子的一百多道菜是擺上去撐場面的，完了就給撤了，非常浪費。 辛亥以后，宮里御廚陸陸續(xù)續(xù)出宮找飯店干活了，基本幾大飯館都有御廚坐鎮(zhèn)，不過做到總廚的似乎也沒有哪個。御膳房這樣的團隊出品，放到今天，大概也就是大家所能吃到的家常菜水平，應該在村里燒婚宴都沒人愿意請的，倒是富甲天下的商賈或擁兵一方的官員家的家廚，會比封閉的御膳房好很多。 收聽
