我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

今天給大家介紹的胡辣湯可不是陜西回民的肉丸胡辣湯，而是同樣有名氣的河南胡辣湯！作為一名地道的北方人，生活在當年河南人逃荒的聚居地，對于這個味道可以說是再熟悉不過了！有河南人生活的地方就會有河南胡辣湯，可見河南人對于胡辣湯的鐘愛！

胡辣湯最繁重的工序則在于備料，接下來就跟我一起先準備食材吧！

食材：

牛大骨，牛肉，豆腐皮，海帶絲，面粉，黃花菜，花生米，黃豆，紅薯粉條，胡椒粉，生姜粉，花椒粉，食鹽，雞精，生抽，香油，大蔥，生姜，大蒜，大料包

制作步驟：

1. 將牛大骨洗凈放入鍋中，加水，大料包及蔥姜蒜等大火熬煮高湯
   

2. 牛肉切小丁及豆腐皮切條備用，海帶絲，黃花菜，紅薯粉條洗凈備用
   

3. 面粉加水和成面團再加水開始洗面筋（這個過程有一定難度，如果不會可直接購買現成的面筋和淀粉替用，個人還是喜歡自己洗面筋，畢竟干凈衛生而且口感也不一樣）洗好的面筋用手撕成條狀備用，洗面筋的水靜置沉淀然后倒掉表面的清水，底部的面水備用
   

4. 熬好的大骨頭撇去表面的浮沫，撈凈里面的蔥姜蒜及大料包備用
   

5. 另起鍋加入熬好的高湯，然后再加生姜粉，胡椒粉，花椒粉及雞精，食鹽等攪拌均勻，最后加少量生抽進行提鮮提色，煮沸后品嘗咸淡，并可依各人口味進行適當添加佐料。待高湯再次煮沸時依食材的易熟程度依次加入紅薯粉，面筋，牛肉丁，海帶絲，黃花菜，豆腐皮等食材
   

6. 待所有食材基本熟了時加入洗面筋后底部的面水，一邊加一邊攪拌并觀察湯的濃稠程度，當感覺湯變稠時停止加面水，繼續攪拌。最后加入備好的黃豆和花生米攪拌均勻。出鍋前再淋少量香油進行提味！好吃的胡辣湯就做好了！

   
   
   

注意事項：

1，為什么要熬大骨頭？

大骨頭一方面有營養，另一方面口味更加。如果用普通的白水熬煮胡辣湯，那味道則會暗淡許多，也不足以吸引更多人的味蕾！

2，不會洗面筋怎么辦？

如果實在不會洗面筋則可以直接買現成的面筋和淀粉進行替換，面筋為其中的一種食材，淀粉則是為了最后一步的增稠收汁。當然這樣子味道多少會有一點變化，如果你手藝還不錯的話可以嘗試著學習一下洗面筋，畢竟學會了這門手藝，以后還可以輕松的在家制作面皮哦！

3，為什么要先加調料再加食材？

這個從根本上來說其實并沒有什么嚴格的先后順序，僅僅只是個人的一種習慣，當然你也可以等所有食材放完以后再加調料。但我個人還是喜歡先加調料再加食材，因為這樣在加調料時鍋里只有高湯，我可以充分的將所有調料攪拌均勻，不至于出現有調料疙瘩的現象，如果先加食材再加調料的話難免會因為攪拌的問題出現一些調料疙瘩影響食用口感

4，面水加多少合適？

這個其實也是要看個人喜好了，如果你喜歡吃稠一點的那就多加點；相反如果你喜歡吃稀的那就少加一點，這個不會對胡辣湯的口味產生太大的影響。但需要提醒的是可不能太稠了，那樣的話想象一下應該也不能再稱之為“胡辣湯”了吧???

河南老鄉見老鄉，一人一碗胡辣湯，恁只管吃，絕對正宗。