中國目前有六大茶類，烏龍茶是其中一種。那么什么是烏龍茶呢？
今天小編就用一篇文章帶你讀懂烏龍茶。
一、什么是烏龍茶
目前中國的六大茶類，綠茶最早，黃茶、黑茶其次，最后才演變出白茶、紅茶、青茶。青茶又叫烏龍茶，屬于半發酵茶，因干茶外形青褐，因此稱為青茶。
不過，現在人們更多叫它烏龍茶。
烏龍茶是我國特有的名茶，福建、廣東和臺灣三省是我國烏龍茶的主要產地。
烏龍茶既有紅茶鮮亮馥郁的色香，又有綠茶清爽可口的味感，同時又沒有綠茶的苦和紅茶的澀。可以說，烏龍茶兼具了紅茶和綠茶的優點，又全無苦澀之味，獨具鮮明特色。
二、烏龍茶的歷史
據《福建之茶》及《福建茶葉民間傳說》等書記載，
在清朝雍正年間，福建安溪西坪鄉南巖村有一茶農，姓蘇名龍，因外形黝黑健壯，人稱“烏龍”。
一日，烏龍上山采茶兼打獵，因追捕一頭山獐晚歸，家人忙于分享獵物而疏于制茶，第二天早晨才想起來昨夜采回來的茶青，卻發現新鮮的茶青經過一夜的放置鑲上了紅邊，炒制完后品嘗發現茶湯格外香醇，絲毫沒有苦澀之味。
由此，經過反復琢磨研究，一種新的茶葉品類——烏龍茶誕生。
圖/網絡
不過，烏龍茶卻并非始于清朝。
早在北宋就有關于“烏龍茶”的記載，只是那時的烏龍茶是指一種綠茶，北苑貢茶烏龍茶。其采制工藝在唐代詩人黃冉甫送給茶學專家陸羽的詩里所說：
“采茶非采菉，遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜。”
采一筐芽葉需要花費一天的時間，到晚上才能開始制作茶葉的工序。難免出現茶青在筐內積壓的情況，可以說，這種積壓恐怕無意中造成了茶青的半發酵。
因此，雖然北苑貢茶屬于綠茶，但是說北苑貢茶是烏龍茶的前身也有一定根據。
三、烏龍茶的采制工藝
烏龍茶采制分為春、夏、暑、秋四個季節（閩北烏龍有春、夏、秋三季/臺灣烏龍有春、夏、秋、冬四季）。
各季品質不同，春茶香，味均佳，品質最好，秋茶其次，夏暑茶較差。
烏龍茶的制作過程工藝非常復雜，基本的工藝包括曬青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、干燥。
但有些烏龍茶的制作工序則極為繁復，比如武夷巖茶在揉捻過后烘焙，且烘焙并不能一次完成，制茶人需要繁復觀察茶的品質，根據情況繁復烘焙以穩定茶葉的品質，因此整個過程一般需要五六個月，有些要求嚴格的制茶師傅甚至花費十多個月才制成。
四、烏龍茶的品類
烏龍茶的種類很多。比較著名的有：
閩北茶區的大紅袍、武夷水仙；閩南茶區的安溪鐵觀音；臺灣茶區的凍頂烏龍；廣東茶區的鳳凰單樅。
01 大紅袍
大紅袍是武夷巖茶中最為著名的茶類，有“巖茶之王”的稱號。外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處便是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，好的大紅袍十泡有余香。
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02 水仙
水仙也是武夷巖茶中著名的一種。
水仙茶成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。
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03 安溪鐵觀音
安溪鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音具有獨特的“觀音韻”。
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茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味。
04 凍頂烏龍
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特。據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。
凍頂烏龍茶的產地在臺灣鹿谷鄉。
臺灣鹿谷附近的凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖'凍'起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產量有限，尤為珍貴。
05 鳳凰單樅
主要產于廣東省潮州市鳳凰山。
其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；
沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
五，烏龍茶的品質特點
烏龍茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚滋味。
泡后，葉片有紅有綠。典型的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。
烏龍茶的湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇，具有獨特的韻味。
