制作、文/圖 子夜的曇
螞蟻上樹，小河幫（鹽幫菜）川菜的代表菜之一。
現(xiàn)在好多餐館叫“爛肉粉條”，名字是更直觀了，卻失掉了美感。爛肉，總感覺哪里不對有木有？我有兩個(gè)朋友很喜歡吃這道菜，但是只要館子的菜譜上寫的“爛肉粉條”，他們就堅(jiān)決不會(huì)點(diǎn)，理由是：我不想吃爛的肉！
原料：
豬肉（三分之二瘦肉，三分之一肥肉的比例宰成肉末），粉條（我這個(gè)用的是紅苕粉，也可以豌豆粉條等，但都需要細(xì)粉），泡椒、蒜米、姜米、蔥花等。
做法：
鍋里下菜籽油，油滾以后把肉末放進(jìn)去炒干水氣，然后下豆瓣醬，炒香以后，下蒜米、姜米、泡椒，炒干水氣，炒出香味以后，注入高湯或清水，加料油，煮開以后，把泡好的粉條放進(jìn)去，并用筷子不斷挑散，大概熟了以后，加鹽和味精，起鍋盛盤以后，撒上蔥花。吃前把蔥花拌勻。
注意事項(xiàng)：
收汁不要收得太干了，鍋里還是要留一點(diǎn)汁，那樣才好吃，而且粉條在起鍋以后還會(huì)繼續(xù)吸收水分，如果沒有湯汁的話，就會(huì)糊掉。
