作者：隔岸焰火
不知為什么，韭菜越割越多。于是乎韭菜成了我們周末回家必帶的菜之一。
園子里不知第一株韭菜是何時種的，也不知道韭菜是什么時候越種越多的。我想大抵是我喜歡上了韭菜，并且日益食多的緣故。如果不是我和妻子喜歡，父親大概率不會年年分植，以至于越種越多。多了，在園內占有一席之地，便也成了園內風景之一，我戲稱為“秋日韭風”。
秋日陽光晴好的時候，韭菜開花了。
成群的韭菜昂著頭，高高地挺著碧綠的莖，一根根筆直向上。陽光照射下，頂端的小白花一簇簇，閃爍著點點銀光。焦急等待盛開的花苞，仿佛急于出殼雞蛋，在輕輕的叩門。米粒般花咕嘟藏在透明的青衣后面，猶抱琵琶半遮面，有“和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅”的少女嬌怯感。白的花，綠的莖，在秋風中款款搖曳，清雅致。恰如袁枚所語“苔花如米小，也學牡丹開。”盛開的一片韭菜花，引來蜂蝶流連其間，風吹過，淡淡的清香沁人心脾。
沈復《浮生六記》“于土墻凹凸處、花臺小草叢雜處，常蹲其身，使與臺齊，定神細視，以叢草為林，以蟲蟻為獸，以土礫凸者為丘，凹者為塹，神游其中，怡然自得。”人生低得下身子，就觀得到另一片風景。
我一慣焚琴煮鶴，欣賞完，就會做大煞風景的事。掐下含苞待放的韭菜花洗凈切段，熱鍋肉絲下鍋煸炒變色后，放上幾粒干辣椒調味，倒入韭菜花翻炒出鍋。
俗話說“男不離韭，女不離藕”因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。韭菜割一茬兒，就會新長出一茬兒。而且越割越長，長得粗壯鮮嫩。新鮮的韭菜割下來剔凈，切碎，鹽、胡椒粉拌雞蛋，攤雞蛋餅，一面金黃，輕輕晃鍋，猛地一翻身，待另一面金黃時出鍋。甩鍋是一門藝術，我練了很長時間，后來買了一個平底鍋，才真正掌握甩鍋訣竅，甩得時候，輕輕來回晃一下，腰部攢力，待其回來時，腰部用勁帶動腕部略微向上猛地往前一用力，餅跳躍起來后，鍋斜斜接住，既動亦靜，用的是巧勁。動的是腰和手，靜的是步伐，千萬不能人隨身動，否則鍋毀菜完廚房傷。這有點類似剛開始騎車，左轉彎時身子隨之向左，重心轉移容易側翻。練酒了，自然知道掌握車轉向只要方向轉就行了。《賣油翁》里面一句話“無他，手熟爾”。新手想做一個漂亮的煎餅，我教一個簡單的方法。一面成熟后，將盤子扣在鍋上，一手按住盤子翻轉倒入，然后再輕滑入鍋，成型即可。
袁枚《隨園食單》：“韭，葷物也。專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蜆亦可，蜆亦可，肉亦可。”
我素炒，雞蛋滑炒起鍋，備用。韭菜下鍋翻炒，調味，倒入雞蛋混炒入味。
青紅椒切絲，韭菜切段，蒜切片，熱鍋下蒜片爆香，加入青紅椒翻炒數下，倒入韭菜段，出鍋淋上疏滴麻油增香。
秋天新挖的土豆，選小個兒，皮兒尚成山芋紅一樣未完全成熟，連皮下鍋燜煮，待土豆欲熟時，倒入韭菜翻炒。微紫紅色的土豆，綠色的韭菜賞心悅目，糯香可口。
妻子是北方人，最喜歡做面食，特別是韭菜雞蛋餡的餃子。我們分工合作，妻子主要是搟面，我負責調味，包餃子。將韭菜洗凈切成碎末，雞蛋炒熟打散，放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽，重點是加入食用油將餡兒封住，吃的時候滿嘴流油，才不至于干澀，難以下咽。將搟好的面皮，包入一大勺餡兒，正反面各折四個褶子，將冰箱里抽屜拿出一提，碼放整齊，吃得時候按人頭數，我每次都拋幾個，碗里放蔥花，鹽，胡椒粉，少許生抽、麻油，沖入餃子原湯，一碗湯水餃子干凈清爽。直接撈起煮熟的餃子，配上大蒜沫兒調制的醬汁，總是吃的干干凈凈。
夏季發大水時，父親放籠子沾小魚。因為河道彎曲陡峭，我只允許周末我回家才能放。周五晚上我們將長長的籠子在河邊擺好，第二天早晨去起籠，里面除了小魚小蝦之外，還有不少的螺絲。活的小魚小蝦倒進院內的水塘，喂給每天等候的水鳥，父親對這件事尤其上心。螺絲積到一定程度，煮熟后剝出螺肉洗凈，下蔥姜蒜料酒烹香，倒入青紅椒、韭菜煸炒，一盤味美的螺絲米炒韭菜就出鍋了。
黃庭堅有“韭黃照春盤，菰白媚秋菜。”之語。冬日韭菜分植時，分植的部分韭菜，父親會為他們覆上黑色的厚薄膜，讓韭菜在黑暗中生長一段時間。掀掉薄膜，就會得到鵝黃色的韭黃。我看了很有趣，顧城“黑色給了我黑色的眼睛，我卻用它尋找光明。”韭黃大明其趣。因在黑暗中生長，韭黃缺乏韭菜的脆莖剛直，少了辛辣味，口感軟嫩，青紅椒肉絲炒韭黃，非常入味。
近期疫情，我和妻子分別被封控在各自的單位，好長一段時間了。早晨，妻子打我電話責怪我，說父親不知道我現在干什么，怎么電話老打不通。于是打她電話，問她怎么好長一段時間沒回家，是不是有什么事情，或且我又到外地出差，來不及回家。妻子跟他解釋我最近一段時間抽調到另外一個單位辦事，可能近期都不能回家，要他照顧好自己，有什么事情直接跟她說。父親倒也沒什么大事，就是嘀咕院子里中的韭菜再不割就老了。
