有段時間，看早點攤上的師傅炸油條，是我的樂趣之一。
就那么一團軟趴趴的面，在師傅手里一搟、一切、一壓，投入油鍋，瞬間就膨脹成大大的油條，整個過程行云流水，特有意思。
在家做油條呢？那就更有意思了。雖然還是那么幾個步驟，但畢竟，這油條可是出自自己手里的。
而且，早點攤的油條太大了，我喜歡，小巧一些的油條。怎么說油條也是高熱量的食物，我信奉吃少一點，吃好一點。
要做出膨松、外酥內軟的油條，難不難？反正不算一件特別容易的事兒。但油條這種每天早餐都可以吃的東西，就算不容易，也得給它搞定了——每天都用得著呢！技不壓身對不對。
有沒有想試試，從明天起，用自己炸的油條讓全家人贊不絕口？
PS：食譜中所用到的君焙廚師機，雙11大促正火熱預定中，詳情點擊這里查看。
【油條】
配料：中筋面粉300克，雞蛋（全蛋液）30克，鹽5克，無鋁泡打粉6.5克，植物油15克，水170克，細砂糖10克（可不放）。
制作過程：
1、將面粉、鹽、泡打粉、糖等材料先在攪拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。
☆少量的糖增加風味，也可以不放。
2、先用君焙廚師機2檔攪打2分鐘，使面團成團。
3、要注意哈，正常情況來說，這是一個非常濕軟而且粘手的面團。不同的面粉吸水性不一樣，請根據實際情況來調整水的用量，使面團達到又粘又軟的程度。
4、面團成團以后，廚師機開3檔，攪打8分鐘，至面團成型（面團會變得不再粗糙，而是光滑、有光澤感）。大家可以看到圖中面團攪拌時候的狀態，跟做面包時候我強調不要讓面團粘底不同，這款面團很濕軟，攪拌過程中是會粘在盆底的。
☆面團非常非常軟，所以可以用3檔持續攪打。但做其他偏硬的面團就不要用過高的檔位來攪打了哦。
☆這是一個非常粘手的面團，所以直接用手揉比較困難。如果你沒有廚師機怎么辦呢？可以用一根搟面杖直立的插入面團里，用力的畫圈攪拌。雖然比較難攪拌到廚師機的程度，但也盡量攪拌到面團不再有粗糙的質感。或者少放一點水，讓面團不那么粘軟，達到用手可以揉的程度。
5、攪拌好的面團，質地是這樣的。慢慢的提起攪拌鉤，面團可以被拉得很長（再次說明這是一個很軟的面團）。
6、手上涂抹充分的植物油，用手將面團從攪拌盆里拿出來。
☆面團很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以。
7、將表面抹油的面團放入碗里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8個小時（冷藏一夜）。
☆這一步可以頭天晚上做好，第二天就可以直接拿出來炸油條了。
☆面團做好以后，松弛靜置的時間越長越好。不靜置直接用來炸油條也可以炸，但效果會差。
8、好了，準備炸油條了！靜置過的面團放在抹了油的案板上，搟開成長條形（面團靜置過后切記不要揉！直接放在案板上搟開）。此時的面團又軟又滑，很容易就可以搟開了。
9、然后再切成小條。
☆面團的厚度、小條的寬度并沒有特定的要求，只是決定了最后油條成品的大小。面團越厚、小條越寬，最后做出來的油條就越大。
☆這個配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根。
☆友情提示，如果你想做出早點攤上那種大小的油條，那么把面搟成0.8cm厚，15cm寬，切成寬4cm的長條。最后整形完成以后再捏住兩頭扯長到35cm左右（不過得用一口大鍋來炸了）
10、將兩根小條疊在一起。
11、然后用一根筷子從上方中線往下壓，一直用力壓到底。要壓到底哦，只壓出來淺淺一條線是不行的。
12、再提起筷子，油條面胚就成型了。
☆外面賣的油條最后整形完成以后會捏住兩頭再輕輕扯長一些。不過我做的是小油條，本身就很細了，就沒有繼續扯長。
13、油鍋燒熱，將油燒至高溫。炸油條的油用咱們日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用調和油都可以。
用手提起油條面胚，將它放入油鍋。油溫夠高的話，面胚會非常迅速地膨脹起來，變得很大。不斷翻動油條使它均勻受熱，一直炸到呈現金黃色撈出。
到這里，美味的油條就做好了！趁熱吃才能保持外酥內軟的口感。
☆如果油溫不夠高，油條會不能正常發起來。可以先扔一小塊面團到油鍋里試試溫度。如果油溫太高，油條表面會很快變黑，也是不行的。
☆喜歡外皮酥酥口感的話，炸的時間需要久一點。先用高溫使油條迅速膨起以后，將火力調低，慢慢炸至金黃色。
14、美味的油條，怎么能少了豆漿呢？再用君焙破壁機做一杯熱乎乎的豆漿，這道早餐才可以稱為完美哈！
偷偷說一句，想換點花樣的話，做一杯香濃米漿（做法點擊這里）代替豆漿，也是非常不錯的哦。
PS：破壁機同樣參加今年的雙11大促哈，詳情點擊這里。
最后，將大家可能會遇到的一些問題解答一下：
Q：油條的面團為什么要那么軟那么粘手？不好揉啊。可以硬一點嗎？
A：在家里，如果不使用額外的人工添加劑，要做出松軟、膨大、可口的油條，面就要軟，軟到放在案板上會立刻軟趴趴的癱下來。雖然比較難操作，但柔軟的面團是做出美味油條的第一步。
面硬一點可以做油條嗎？也可以，只是家庭制作的油條除了泡打粉不再使用其他的人工添加劑，如果面太硬出來的油條同樣也容易硬，不夠松軟香酥。
Q：面團整形的時候為什么要涂油防粘？撒干面粉不行嗎？
A：做面點的時候，確實有用油和干面粉防粘兩種方式。俗稱“油案”和“面案”。它們對應的是不同的面團。像我們今天這種非常軟的面團，它太軟太粘，所以用油防粘才好操作。如果用面粉的話，必須撒大量面粉才不會粘，但面粉多了以后會影響面團本身的柔軟度，同時下到油鍋里也很容易引起油鍋渾濁。
偏硬的面團，就適合用面粉來防粘了。比如我們做餃子、面條等，搟面的時候都會撒干面粉來防粘。
Q：道理我都懂，但我覺得那么軟的面我做不來，我可以少加點水，揉硬一點的面團來做嗎？
A：也可以。硬一點的面團就可以用“面案”了，也就是撒干面粉防粘。另外如果面團硬一點，廚師機就不要用3檔揉面了，用2檔揉吧。
要注意，這里說的“硬一點”，也只是一個相對的概念，可不是讓你弄出一個硬面團哈。它至少要比我們平時做面包的面團還要軟上一點才行。
但要做出令人贊嘆的油條，還是按食譜里的軟面來吧，你體驗過一次差別就會明白。
當然，必須要承認，用稍硬一點的面做出來的油條，外形會更工整好看。
Q：油條里的泡打粉我不喜歡怎么辦？
A：泡打粉是油條膨脹起來所必須的膨松劑。沒有它，就沒有膨松、香酥的油條。之前泡打粉被人詬病最主要的原因是含鋁，而油條也經常傳出“含鋁要少吃”的新聞。但目前市面上已經是無鋁泡打粉了，所以這方面的顧慮就少很多了。
我們買的時候，注意一下泡打粉的包裝，要買“無鋁泡打粉”哦。
Q：油條為什么長得不夠大？
A：有可能有幾個原因：1、泡打粉用量不夠或泡打粉失效；2、面團松弛靜置時間不夠；3、油溫不夠高，沒能使油條第一時間膨脹起來。
Q：油條出鍋以后為什么塌掉了？
A：炸的時間不夠，油條沒有定型，內部沒有熟透，出鍋冷卻的過程中就會塌掉。
Q：油條的面揉好以后，最長能放多長時間？
A：放冰箱冷藏的話，2天之內使用都可以。這個配方可以做像成品圖上那種小油條12根。如果家里人不多，是吃不完的。你可以將面團分成兩份放冰箱冷藏，一次用一份，這樣正好可以連續用兩天。
油條泡著吃，你喜歡嗎？
