人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道醋溜白菜，看似簡單的菜其實越有講究，要把一道最普通的家常菜做到脆爽入味，做法上還是有很多注意要點的。
食材：大白菜
調料：菜籽油、香油、干辣椒、味極鮮醬油、老抽、米醋、陳醋、鹽、白糖、雞精、土豆淀粉
制作步驟：
1.去除白菜葉子部分，留著下面條的時候吃，再把菜幫子從中間一切為二。接著千萬不要用直刀來切，這樣接觸面太小不容易入味。用刀面輕輕把菜幫子拍裂，再抹刀切成片。
2.白菜里面含有大量的水分，直接炒出來不僅容易出水，吃起來也不脆爽。所以這時候可以加一點鹽進去殺一下水，10分鐘后把水控除掉就行了，一會炒出來再來看它的口感，別提有多脆爽。
3.料頭就準備一點干辣椒節和蔥蒜片。
4.準備料汁，碗中加點鮮味醬油，一點鹽，和醬油等量的米醋。今天用的是白米醋，所以如果想讓炒出來顏色更好看，就稍微來一點老抽增色，再來一點白糖增加回甜的口感，加一點雞精來提鮮收汁，一點土豆淀粉裹味。料汁調勻后，再來幾滴香油增香。酸辣甜口的菜最好不要加蠔油，另外汁要稍微厚重一點。
5.把鍋燒熱了倒油，這道菜要全程保持大火來炒，火小了出水較多，而且吃起來軟塌塌的，不脆爽，油溫也不能太高了，否則干辣椒一下鍋就焦糊了。五成油溫同時下干辣椒、蔥蒜片，看到干辣椒顏色變棕色了就快速倒入白菜翻炒，一直炒的白菜四周有點變透明就差不多了。這時候倒入料汁快速翻炒，收汁入味。
6.最后在鍋邊再次烹入一點陳醋增香提味后炒勻起鍋，二次烹醋，米醋當先陳醋收尾，您記住了嗎？
這樣一道家常的醋溜白菜，注意以上細節，讓你做出來的味道絕對與眾不同。如果喜歡這道用心做的醋溜白菜，您愿意為他點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
