對(duì)中老年人而言，新陳代謝的速度已經(jīng)減慢，減慢的幅度基本上是60歲比20歲的代謝減少16%，70歲比20歲減少25%，因此，老年人對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)有一些特殊的要求。應(yīng)當(dāng)多攝入以下5種營養(yǎng)物質(zhì)。
1.蛋白質(zhì)
中老年人的合成代謝開始明顯減少，因此，要適當(dāng)多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品。但也不能吃得過多，否則代謝后的分解產(chǎn)物不能及時(shí)排出體外，反而會(huì)影響身體健康。所以，老年人蛋白質(zhì)的攝入量一定要適量，既不能少，也不宜過多。
2.脂肪
中老年人的胰脂肪酶分泌逐漸減少，對(duì)脂肪的消化能力也日益減弱，因此，應(yīng)當(dāng)攝入脂肪，適量地吃一些植物油。每人每日供應(yīng)20-30克。總之，長(zhǎng)壽老人的膳食基本屬于平衡膳食，也就是進(jìn)食與消耗相平衡。
3.糖類
研究表明，中老年人對(duì)糖分的適應(yīng)能力減弱，對(duì)糖類（淀粉類食物）的需要量是很嚴(yán)格的。糖類（谷類糧食）占每天總熱量的55%-65%，為200—400克。水果和蜂蜜中的果糖既容易消化吸收，又不易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，堪稱為中老年人的理想糖源。
4.維生素和膳食纖維
中老年人由于吸收不良或排泄增加等原因，往往存在維生素缺乏的現(xiàn)象，因此，應(yīng)該注意攝取維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素E，膳食纖維具有通便、防癌、降脂和降糖的作用，每日需膳食纖維25-35克。
5.礦物質(zhì)
中老年人應(yīng)該注意適量補(bǔ)充礦物質(zhì)元素，如鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、硒、碘等。上述營養(yǎng)素廣泛存在于自然界的蔬菜、水果及海產(chǎn)品中，若每人每日吃蔬菜400-500克、水果200-300克，基本上可滿足維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)元素的需求。
醫(yī)學(xué)研究表明，錳和鈷都是人體必需的微量元素。老年人可以適當(dāng)攝入一些，能夠提高體內(nèi)性激素的合成，激活一系列的酶，使腦垂體保持良好的生理功能，中樞神經(jīng)系統(tǒng)也處于良好的狀態(tài)。鈷分布于全身，以肝、腎、骨中含量較多。它不但是維生素的組成成分，還能增加肝糖原的合成，使氨基酸合成蛋白質(zhì)，激活各種酶，加速血紅蛋白的合成，擴(kuò)張血管，降低血壓等。
老年人體內(nèi)的錳、鈷含量低于老年前期，而老年期的鋅、銅、硒含量與老年前期并沒有什么明顯差異。由此可知，機(jī)體衰老與微量元素錳和鈷的缺乏有密切關(guān)系，中老年人應(yīng)該注意攝取含有錳和鈷的食物，含錳和鈷較為豐富的食物有粗糧、雞肝、牛肝、魚子、萵筍、花生、馬鈴薯、生姜等。
