如今說起豬肥腸是很多人喜歡吃的美食，吃肥腸最經(jīng)典的做法就是干鍋及爆炒炒制，其常見的口味就是麻辣鮮香，但是做爆炒肥腸的過程中講究很多小技巧，一不留神的一個(gè)步驟做不好，就會(huì)產(chǎn)生豬大腸中本身的腥臭味，影響食欲，難以下口。今天阿興就為大家來分享一道正宗爆炒肥腸的做法，香辣可口，營(yíng)養(yǎng)美味，下面一起來看看吧。
一、豬大腸怎么清洗
1、準(zhǔn)備一斤豬大腸，把肥腸翻過來，如果喜歡吃里面的肥油可不去除，不喜歡吃可以扔掉。把肥腸放入盆中。
2、加入適量白酒、面粉，反復(fù)搓洗，搓5分鐘之后用水洗凈。
3、再次加入面粉、白酒、3根香蔥搓洗，隨著把香蔥味道搓出，放入清水中清洗干凈即可，這樣清洗不會(huì)起到腥臭味道，也是非常快的去除方法。
二、肥腸怎么煮
準(zhǔn)備好一個(gè)高壓鍋，放入清水，放入肥腸、蔥姜蒜、放入料酒、花椒、香葉、大料、食用鹽、味精、水開之后煮20分鐘即可撈出。
三、食材準(zhǔn)備
肥腸切成滾刀塊，放入碗中備用。
紅菜椒一個(gè)，切成小塊備用。
青尖椒兩根，切成滾刀塊備用。
蒜苗一根，斜切成條備用。
蔥姜蒜各適量（蒜稍微多一些）
干辣椒一把。
四、美食做法
將切好的肥腸放入盆中，加入干淀粉裹勻。
起鍋燒油，將肥腸倒入鍋中煎炸，炸至金黃色即可，撈出控油備用。
首先、鍋中加入少許食用油，加入郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜、干辣椒煸出紅油。
其次、加入青紅菜椒大火翻炒，加入少許生抽、耗油、食鹽、味精、雞精、少許香醋、白糖等。
最后、加入肥腸大火翻炒均勻，加入蒜苗及少許水淀粉收汁裹至均勻出鍋即可。
小貼士：
1、在清洗肥腸過程中一定使用白醋或者白酒及面粉，這樣才能去除臭味。
2、在清洗完肥腸后一定要將肥腸煮一下，這樣才會(huì)有口感，也能咬動(dòng)。
3、在炸至肥腸過程中一定不要炸時(shí)間過長(zhǎng)，金黃色即可，中火約為3分鐘。
4、在做爆炒肥腸過程中，如果在炒至的時(shí)候過干，可以適量加一點(diǎn)清水，在出鍋時(shí)候加入適量淀粉收汁即可。
以上分享的就是正宗爆炒肥腸的做法，如果喜歡吃可以按照這個(gè)方法來做一做，香辣可口，營(yíng)養(yǎng)美味，同時(shí)也是一道不錯(cuò)的下酒菜。
今天就介紹到這里，感謝大家在下方留言與互動(dòng)、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊，非常感謝。
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