蒜苔是一種美味又家常的菜肴，口感十分的脆嫩，不過即使是一道不復雜的家常菜，做出來的口感也是大有不同的。接下來就來介紹一道家常炒蒜苔的方法，記得一些關鍵步驟，就不會做得失敗啦！
第一步，準備好新鮮的蒜薹，去掉頭上那一塊，洗凈切成2-3公分的小段，肉也改刀成細條備用。
第二步，油鍋燒熱，下入肉絲炒至表面稍微變色。等到肉絲表面稍微變色，這時候放入蒜薹。
下入蒜薹翻炒幾下，放入一丁點兒鹽和白糖，這里是為了鎖緊水分還有提鮮，在這里鹽不需要放多，因為后面還得烹入別的調料哦。
第三步，翻炒幾下，再放入適量老抽給蒜薹和肉絲調個色，不需要放多，炒太黑不好看，也難以下口，然后快速翻炒均勻。
第四步，這時大家可以拿一根嘗一下，蒜薹表皮已經斷生，但是里心還是脆的，這時就可以放入適量蠔油，快速翻炒幾下，炒勻就可以出鍋。
一道簡單又美味的蒜苔炒肉就出鍋了。我們在炒蒜苔的時候，直接加進去少量的食鹽還有白糖，這樣可以給蒜苔的滋味增鮮，不會炒得過于老。而且這道菜一定要大火快炒，火候的拿捏是很重要的，炒太久同樣會流失水分。
