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甜中帶咸的醬汁裹著細嫩軟滑的里脊肉，咀嚼間鮮香的肉汁兒和濃郁的醬汁兒順著喉嚨緩緩流下去，整個口腔都充斥著滿足感，這是京醬肉絲給人留下的最深的味覺感受吧。
以豬瘦肉為主料，當然里脊肉最佳，輔以甜面醬、蔥、姜以及其他醬料，用北方特有的烹調技法"六爆"之一"醬爆"烹制而成。入口嫩滑、咸甜適中，配上薄餅或者豆腐皮和蔥絲，鮮香中帶有微微辛辣、簡直美味至極。
【京醬肉絲】
第一步：浸泡蔥絲
大蔥白一根，從一側劃開，剝去硬芯。然后切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。
第二步：給肉絲碼味上漿
提前浸泡洗干凈的里脊肉200克，先片成均勻的薄片，再切成絲。
切好以后放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均勻，給肉絲碼味。
然后打入一個蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使肉絲口感更鮮嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向攪拌2分鐘，淀粉可以鎖住肉絲的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓勻后腌制十分鐘，植物油有潤滑作用，防止肉絲下鍋后粘連。
第三步：疊餅擺盤
準備幾個薄餅，疊成三角塊，擺放在盤中，再抓入少許的蔥絲墊底。
第四步：肉絲滑油
鍋內燒油，油溫5成熱時（輕微冒煙），把肉絲下入鍋中，輕輕晃動炒鍋，并用勺子快速把肉絲打散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后倒出來控油。
第五步：烹炒
鍋內留底油，油燒熱以后，加入甜面醬20克，快速攪拌化開甜面醬。從鍋邊淋入適量清水，接著開始調味：加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，白糖2克，料酒5克攪拌均勻，轉大火把醬汁燒開。然后倒入炸好的肉絲，翻炒幾下給肉絲上色。
再勾入少許水淀粉收濃醬汁，使醬汁更好的裹在肉絲表面，再淋入少許明油，提亮色澤
翻勻后即可出鍋裝盤。
好了，一道醬香濃郁的京醬肉絲做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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