今天和大家分享一道“水煮肉片”的家常做法，肉片滑嫩入味，配菜脆嫩爽口，學(xué)會再也不用出去吃了，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：豬里脊肉
配菜：素毛肚、竹筍
輔料：大蒜、干辣椒、花椒、雞蛋
調(diào)料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣醬、雞粉、水淀粉
【水煮肉片】—— 香辣過癮
1.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備適量的素毛肚，切成絲。
準(zhǔn)備竹筍幾根，斜刀切成片。
2.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備豬里脊肉一塊，把里脊肉切成3毫米左右的片，不要太薄上漿的時候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干凈，瀝干水分備用。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蒜一小把，拍扁切成末。
準(zhǔn)備適量的干辣椒和花椒備用。
4.下面把肉片腌制一下
盆中放入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，少許料酒去腥，生抽10克，順著一個方向把料汁打進(jìn)肉片里面，肉片打出膠質(zhì)抓起來比較黏手的時候，再打入一個蛋清，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘，蛋清能使肉片更加嫩滑。
10分鐘以后，在肉片中加入適量的水淀粉，讓淀粉均勻裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分，再淋入一點(diǎn)食物油拌勻備用，植物油能起到潤滑的作用，防止滑煮肉片的時候粘連。
5.下面開始制作刀口辣椒
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入干辣椒和花椒，開小火慢慢地炒香，把里面的水分炒出來，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出來控油，晾涼的花椒和辣椒變得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。
刀口辣椒最好現(xiàn)做現(xiàn)用，以免香味散失，成菜時香辣味不足。
6.下面開始炒配菜
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油，放入適量的蒜末繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味，把竹筍和素毛肚放入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒鐘。
配菜斷生以后，沿鍋邊淋入適量的清水，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，湯汁燒開以后再煮一會兒讓配菜吸收湯汁入味，配菜煮熟以后撈出來，放在盤中墊底。
7.下面開始煮肉片
把湯燒至微開下入肉片，湯汁過于沸騰的話肉片容易脫欠，大約滑煮1分鐘，肉片煮定型變得很滑溜即可，出鍋前再勾入一點(diǎn)水淀粉會更加入味，把肉片盛出來，撒上準(zhǔn)備好的刀口辣椒和蒜末等待激油。
煮制時間不要超過1分鐘，否則肉片不夠滑嫩。
鍋內(nèi)倒入適量的辣椒紅油，油溫?zé)?成熱時，起鍋澆在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜美味即成。
好了，一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。
