長期從事餐飲行業(yè)都是親手收集的配方，后續(xù)有更多的詳細(xì)配方更新，記得關(guān)注哦，或者大家有需要的美食配方需求也可以在評論中留言我會幫大家去收集詳細(xì)的配方，謝謝大家?。?/strong>

原料：

• 豬下水（肝、腸、肚、心、口條等）5干克；

調(diào)料：

• 黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。

香料粉配方：

• 花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

制作方法：

（1）調(diào)制鹵湯：

• 將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

（2）腌制：

• 將豬下貨用清水洗凈，加100克鹽進(jìn)行腌制。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈后永水，即可鹵制。

（3）出水：

• 將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味后用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

（4）鹵制：

• 洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克、鹽250克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成。

長期從事餐飲行業(yè)都是親手收集的配方，后續(xù)有更多的詳細(xì)配方更新，記得關(guān)注哦，或者大家有需要的美食配方需求也可以在評論中留言我會幫大家去收集詳細(xì)的配方，謝謝大家！！