【藥材來源】淡豆豉為豆科植物黑大豆Glycine max(L.)Merr.黑色成熟種子的發酵加工品。
【古代炮制方法】晉朝有燒制、熬制(《肘后》)。唐代有炒制令香、清酒漬制(《食療》)、九蒸九曝(《心鑒》)、醋蒸制(《外臺》)等炮制法。宋代增加了炒焦法(《證類》)。明代有了鹽醋拌蒸法(《普濟方》)。清代新增清蒸法，酒浸制(《本草述》)。此時，其炮制方法已達10余種。
【現代炮制方法】取黑大豆洗凈。另取桑葉、青蒿，加水煎煮，濾過，將煎液拌入凈大豆中，俟吸盡后，置蒸藥鍋內蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用蒸過的桑葉、青蒿渣覆蓋，在25～28℃溫度條件下，相對濕度80%，悶至發酵并長滿黃衣時，取出，除去藥渣，加適量水攪拌，置容器內，保持50～60℃溫度，再悶15～20天，至充分發酵，有香氣逸出時，取出，略蒸，干燥。大豆每100千克，用桑葉、青蒿各7～10千克。
【飲片性狀】本品為扁橢圓形粒狀，長0.7～1厘米，直徑4～6毫米；外皮黑色略皺縮，上附有黃灰色膜狀物，皮松泡，偶有脫落；種仁棕黃色；質堅；氣香，味微甜。
【炮制目的】淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒。歸肺經、腎經。具有解表、除煩的功能。常用于傷風感冒，發熱惡寒，頭痛，或胸中煩悶，虛煩不眠等癥。
【應用選擇】
1.胸中煩悶，虛煩不眠常：與山梔子同用，有除煩作用，可用于熱病后出現的虛煩不眠，心中懊儂的病證，如梔子豉湯(《傷寒論》)。
2.感冒頭痛：常與金銀花、連翹、薄荷、荊芥等同用，功能辛涼透表，清熱解毒。治溫病初起，發熱微惡風寒；無汗或有汗不多，頭痛口渴，如銀翹散(《條辨》。若為風寒感冒，常配伍蔥白、生甘草、桔梗等同用，如蔥豉桔梗湯(《重訂通俗傷寒論》)。
【附】文獻摘錄：“造淡豆豉法：用黑大豆二三斗，六月內淘凈，水浸一宿瀝干，蒸熟取出攤席上，候微溫蒿覆，每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指間為準。安甕中，筑實，桑葉蓋厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌人甕。如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收筑封即成矣”(《綱目》)。“黑豆性平，作豉則溫，即經蒸(腌)，故能升能散，得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血”(《大法》)。
【總結】淡豆豉載于《本草經集注》。造豉，六朝原取食中常用之豉：依康伯法，先以酢、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三過，乃末椒、干姜屑合和以進食(《集注》)。明代是用黑豆與桑葉、青蒿發酵，此法一直沿用至今。此外尚有黑豆與麻黃、蘇葉發酵而得，味辛，性微溫，與上物不同，使用時應注意。
