宮保雞丁是一道人見人愛的經典菜，相傳是貴州織金人時任四川總督丁寶楨首創的。由于丁寶楨官封太子少保，同僚尊稱為“丁宮保”,這老丁家宴必有的花生炒雞丁，人們也就叫做了宮保雞丁。此菜選用凈仔公雞肉為主料烹制而成，成品紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。云頂娛樂app官網
宮保雞丁是道有爭議的菜，因為丁寶楨大人是在山東菜醬爆雞丁的基礎上改良的，所以山東人說是魯菜，后來丁大人去四川為官，很多人就認為是川菜，因為有很多辣椒；而丁大人祖籍貴州，所以貴州人堅持認為這是是他們貴州菜；甚至還有人說是北京菜。其實，都有道理，這也使得它的做法和口味有了多個版本。
01
川式辣口宮保雞丁
By 萱萱媽美食
· 主料 ·
雞腿肉〡500g
熟花生 | 30g
· 輔料 ·
干辣椒〡15g
蠔油〡15g
料酒 | 20g
蒜末 | 2瓣
生粉 | 5g
鹽 | 2g
香醋 | 10g
蔥 | 1根
花椒 | 3g
醬油 | 15g
香菇 | 3-5個
姜末 | 10g
白糖 | 5g
黑胡椒 | 1g
· 做法 ·
1.然后切成丁，香菇先用溫水泡軟，一定要泡透因為這道菜不需要煮太久的泡不夠透是煮不軟的，切成丁。
2.切好的雞丁，加入鹽、少許淀粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，腌制一會。
3.用一個碗調汁，倒入醬油、淀粉、香醋、蠔油和糖拌勻備用。
4.鍋里加入適量的油燒熱后倒入腌好的雞丁，用筷子劃散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
5. 另起油鍋，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，然后再把剛才盛出的雞丁和香菇丁加入翻炒均勻，倒入調好的醬汁大火燒至收汁，加入花生翻炒均勻即可。
02
黔味宮保雞丁（不加花生哦）
By 拾光機
· 主料 ·
雞腿肉〡500g
· 輔料 ·
干辣椒〡15g
甜酒 | 適量
蛋清 | 1個
甜醬 | 適量
青蒜 | 適量
蒜末 | 2瓣
生粉 | 5g
鹽 | 2g
香醋 | 10g
醬油 | 15g
姜末 | 10g
白糖 | 5g
· 做法 ·
1.雞腿肉，雞胸肉去骨，在肉面淺淺地劃上十字刀，再切成一厘米見方的雞肉丁，加食鹽，醬油，蛋清，水淀粉腌制。
2.干辣椒剪去頭，去掉辣椒籽，放入碗中，加入溫水，微波爐低火叮一分半，再浸泡幾分鐘，將干辣椒剪碎。
3.甜酒取酒水，加上醬油，醋，水淀粉，做成調味汁備用（調味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片備用。
4.熱鍋下油，下腌制好的雞肉，滑炒到變色后撈出。
5. 鍋中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜醬翻炒幾下，再倒入雞丁翻炒均勻，最后倒入調味汁，炒勻后出鍋。
03
魯味兒宮保雞丁
By 孫大爺的小吃部
· 主料 ·
雞腿肉〡500g
· 輔料 ·
蛋清〡半個
甜面醬 | 15g
糖 | 2.5g
鹽 | 5g
淀粉 | 8g
料酒 | 15ml
· 做法 ·
1.雞腿去骨切小塊，加入1小勺鹽，半個蛋清，半勺淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2.碗中加入1勺甜面醬，1勺料酒，半小勺糖，攪拌均勻，醬汁完成。
3. 鍋中加油微微燒熱，下入腌制好的雞丁，炒至雞肉變色，控油撈出備用。
4.鍋中開小火，加少量的油，下入準備好的醬汁，耐心炒至油醬分離。
5.下入雞肉，快速翻炒，翻炒均勻即可。
其實，無論是哪里的宮保雞丁，都有符合它的胃口，無論它是辣，是咸，有無花生，都可以。最正宗的也不一定符合你的胃口，因為美食本就是和而不同的。
小果小時候吃的宮保雞丁酸甜可口，簡直愛到不行。特別是一到夏天就特別挑食，但每次家里做這道菜的時候，總能多吃一碗米飯。
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（部分圖片來源于網絡）
