作者：羅生堂
主料：冰鮮蝦400克 菠蘿50克
腌蝦料：黃酒5克 鹽1克 蛋清5克 淀粉5克
調(diào)料汁：蕃茄沙司20克 白醋10克 白糖10克 鹽1克 水15克 淀粉少許
其它調(diào)料：紅椒30克 香蔥和大蒜少許
紅椒切條，菠蘿切片香蔥切段，蒜切末，蝦去頭殼，挑蝦腺備用
蝦平放在案板上，片成三片，把“調(diào)料汁”里的所有調(diào)料倒進碗中調(diào)勻，蝦片先放鹽和黃酒抓勻后再放蛋清和淀粉，抓勻備用
炒鍋燒熱，倒多些油，大火燒至三四成熱，也就是100度左右，把蝦片放下去
剛剛就紅白色就立刻撈出來，時間不要長
把炒鍋中油倒出來，不用洗鍋，直接放蔥蒜煸香
再放紅椒和菠蘿炒幾下
立刻倒入調(diào)好的汁大火燒開后把蝦片放下去炒幾下就出鍋了
后記：
這個菜最重要的就是火候，滑蝦的時候不能油溫高，就一百度左右就可以了，蝦放下去的時候油只有一點點的反映是最好了，讓油把蝦片泡熟或者叫捂熟，這樣蝦片才會細嫩不老，非常重要。
再有就是要先把汁放進鍋中，燒開，再放蝦片，這樣，就能達到讓蝦片少受熱，才能更細嫩，相當(dāng)于溜的效果了
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