豆腐是中國(guó)特有的一種食材，從南到北，豆腐的做法不一樣，有嫩豆腐，老豆腐，豆腐花，豆腐干，豆腐泡等等。豆腐的烹飪方法也不一樣，煎煮燜燉，可以搞的花樣太多了。今天用的老豆腐，煎至兩面金黃，再用醬汁燜一下，咸中帶有微甜微酸，豆腐外焦里嫩，挺開(kāi)胃的。
食材清單
老豆腐400克、蔥花香菜末適量、食用油適量、泰式甜辣醬2湯匙、生抽2湯匙、米醋1湯匙、糖半湯匙、涼白開(kāi)適量王者榮耀輔助掛
烹飪步驟
步驟1
做這道菜要用老豆腐，太嫩的豆腐容易碎。
步驟2
將豆腐切成一塊一塊的，比麻將牌稍微大一點(diǎn)，厚度不要超過(guò)1厘米。
步驟3
香菜和小蔥洗干凈，切碎。
步驟4
取一個(gè)小碗，先根據(jù)自己的口味調(diào)好醬汁，酸辣味或甜酸味都可以，隨自己喜好。2湯匙生抽，1湯匙米醋，2湯匙泰式甜辣醬，半湯匙糖（可不放），再兌1:1的涼白開(kāi)，調(diào)勻后先嘗下味，不夠味再適當(dāng)調(diào)整。我用的甜辣醬比較咸，所以沒(méi)有加鹽。
步驟5
不粘鍋倒入適量油，下豆腐塊，注意不要挨得太緊，容易粘在一起。小火慢煎。
步驟6
豆腐一面煎至微焦后，一一翻面繼續(xù)煎。喜歡吃老一點(diǎn)的，多煎一會(huì)，喜歡嫩的，微微焦黃就行。
步驟7
豆腐煎至自己合意的程度后，倒入前面調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋，小火燜煮一會(huì)。時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更入味。
步驟8
湯汁收得差不多了，開(kāi)蓋，撒上蔥花香菜末。
步驟9
最后關(guān)火起鍋裝盤，汁水不要完全收干，太干了不好吃。
小貼士
1、這道菜一定要用老豆腐，嫩豆腐容易碎。豆腐不要切太厚，不容易入味，不要超過(guò)一厘米厚，大小比麻將牌略大一點(diǎn)就好。 2、調(diào)味可以隨自己喜好，酸辣味或者酸甜味都可以，調(diào)好味可以先嘗一下，不滿意再調(diào)整。建議酸甜味用米醋口味會(huì)柔和一些，陳醋味太沖。 3、豆腐老嫩隨自己喜好，喜歡吃焦脆一點(diǎn)就煎時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，喜歡吃嫩的就煎的時(shí)間短一點(diǎn)，微微焦黃就可以了。煎得焦一點(diǎn)外焦里嫩，口感比較好。
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