酸菜對于北方人來說是一大美味，尤其東北一帶，像酸菜燉血腸，酸菜白肉，都是東北一帶的名菜，哪怕是最普通的酸菜豬肉燉粉條，吃起來都讓人回味無窮。還有北方人最愛吃的酸菜餡餃子，這些都離不開酸菜，可以這么說，北方人的整個冬天，基本上都是由酸菜伴食的，餐桌上幾乎是天天有酸菜的身影。作為地道的北方人，在老家可以吃到父母用大缸腌的酸菜，但移居到樓房以后，卻還是沒有改掉吃酸菜的習(xí)慣，所以每年冬天，住在樓房里，也會消耗幾棵大白菜腌一大玻璃瓶的酸菜來吃，雖然不多，但也足夠一冬天來解饞了，實在想吃的時候就會取出一些，做酸菜來吃。東小店
相信很多人也都如我一樣愛吃酸菜，但卻不知道如何腌酸菜，而是買著吃，其實自己腌酸菜是非常簡單的，哪怕你是住樓房，沒有大缸，沒有大的玻璃瓶，也完全沒有問題，一個小小的罐頭瓶都可以讓你腌制吃上兩三頓的酸菜來，最重要的是自己腌的酸菜吃著放心。上冬了，大白菜正新鮮，腌酸菜也正當(dāng)時，想吃酸菜，就跟我一起來腌制吧，學(xué)東北人腌酸菜，不爛不臭，色澤金黃，酸味正宗，特好吃！
【食材】：大白菜，食鹽，清水。
【做法】：1、買回來的大白菜放陽臺朝陽的地方，曬上兩三天，至白菜幫發(fā)蔫后再處理白菜。砍去白菜根，除去最外層的老葉和臟葉，切成兩半，如果腌酸菜的容器比較大，直接半棵半棵扔到容器里就可以了，一層白菜一層鹽。如果腌酸菜的容器小，要將白菜切絲來腌，切絲處理后，哪怕一個罐頭瓶也可以用來腌酸菜，吃上兩三頓。
2、菜板和菜刀刷洗掉臟物和油污，將表面晾至干爽，再將大白菜放到菜板上進行處理。大白菜去根，切成細絲，白菜幫比較厚的部位，要先用刀劈開成兩片，再切絲。
3、大白菜切成的細絲，放入干凈干爽的大盆子中。
4、取腌酸菜的容器，我用的是在五金日雜攤上購買的，和飲水機上的水桶差不多大小的玻璃瓶，可腌菜、可放酒，不用的時候放在廚房的櫥柜或角落里完全不礙事，每年冬天拿出來腌上一大瓶酸菜，夠吃一冬天，很是方便。需要提前將玻璃瓶刷洗干凈，里面沒有臟物和油污，而且要晾干爽后使用。在放菜之前瓶子底部先撒上一層食鹽。關(guān)于食鹽，您可以用專門腌菜用的粒鹽，也可以用普通做菜用的食鹽。
5、接下來，往玻璃瓶中碼一層切好的白菜絲，撒一層食鹽，如此反復(fù)，至白菜絲裝滿玻璃瓶，最上一層再撒上一層食鹽，封住白菜絲，放置一晚上，將白菜中的水腌出。
6、次日，取幾片干凈沒切的大白菜葉，將最上層的白菜絲蓋住，取兩根干凈沒有使用過的新的竹筷子，截取能用的長度，塞到玻璃缸中，以阻擋白菜在發(fā)酵的過程中上浮冒出水面。接下來向玻璃瓶中倒入涼水，水量末過白菜一指節(jié)的高度即可。如果您腌酸菜用的是敞口瓶或者是大缸，那就找個大石頭刷洗干凈壓在白菜上面。腌好的白菜，將蓋子搭在玻璃瓶上避免臟物掉落即可，不要擰緊，沒有蓋子的，用竹簾蓋上或保鮮膜蒙上。放到陰涼通風(fēng)地方，不要放在有暖氣管的位置，很多家庭是地暖，但總有沒有暖氣管的位置，不能讓酸菜受熱。
7、腌酸菜需要腌制一個月以后，變得金黃誘人，便可食用，樓房的屋子里比較暖和，酸菜會很快發(fā)酵變色，但并不代表變色后馬上就能吃，而是要一個月以后再食用，因為腌制一個月以后，酸菜中的亞硝酸鹽含量才是最低的，也是最適宜食用的時候。吃酸菜的時候，如果您是像我一樣切成絲腌制的，撈出擠出水分就可以用來做菜了，可以省去用刀切絲的麻煩。看到這，您是不是覺得腌酸菜其實也是挺簡單的，那就腌一些吧，吃吃自己制作的美味，酸味正宗，比買的酸菜好吃多了。
【溫馨提示】：
1、切菜的菜板、菜刀，要保證無污無油，這是保證酸菜不壞，不爛不臭的關(guān)鍵之一。
2、腌酸菜的容器要干凈無污，這是保證酸菜不腐壞，好吃的關(guān)鍵之二。
3、酸菜要保持在水位之下，被水完全覆蓋，這是酸菜不壞的關(guān)鍵之三。
以上三點在腌酸菜的時候需要加以注意，您腌制的酸菜便能金黃好吃！
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