我發(fā)面一般有兩種方式。東小店
第一種就是流傳了多年的傳統(tǒng)發(fā)面方法，用老酵子發(fā)。把事先留下備用的老酵子用搟面杖搟碎放盆里，然后倒入溫水泡軟，用手揉搓成糊狀備用，取另外的面盆倒入適量的面粉，把酵子面糊往面粉里倒，邊倒邊揉面揉至面團(tuán)光滑，軟硬適中，上面蓋上蓋放在溫暖的地方讓發(fā)酵。一個(gè)晚上之后面已經(jīng)發(fā)的很蓬松了，再和一點(diǎn)死面（就是面里不加任何東西只加水和的面）放入發(fā)好的面里一同揉至光滑，讓面二次醒發(fā)，我們這叫接面，這樣做是為了去除老面酵子的酸味。二次醒發(fā)好的面對(duì)上適量的食用堿面揉勻，可以多揉幾次以增加饅頭的層次和韌性。這種傳統(tǒng)做法蒸出來(lái)的饅頭不是很泡軟，但是有面粉的香甜味，一般六七十歲的老年人喜歡這樣做。
再一種方法就是現(xiàn)在都在用的酵母發(fā)面，取適量酵母用溫水調(diào)勻倒入面粉中揉面團(tuán)至光滑，放溫暖處醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)左右，面就發(fā)好了，不用對(duì)堿面就可以直接蒸，蒸包子，饅頭都可以。這種發(fā)面的方法比較簡(jiǎn)單方便而且百分之百面會(huì)發(fā)的很蓬松，蒸出的花卷，饅頭也非常松軟，也是現(xiàn)在最常用的發(fā)面方法。
喜歡的話就試著做一下吧，希望能幫助到你。
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