冬季到來前又是家家儲藏大白菜的時間了，滿街都是叫賣大白菜的商販，大爺大媽忙忙碌碌，跑前跑后選擇自己稱心的大白菜，最主要的就是為了冬天能夠吃上一口親手腌制酸菜。愛北京
北方的酸菜不同于南方的酸菜，東北的酸菜獨有一種酸香味道，低溫下可以長期保存。在過去，東北人的家里有兩樣東西不可缺少:一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。據說當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可見東北人對酸菜的喜愛。
酸菜的吃法多種多樣，可炒、可燉、可涮、可包等等，最著名的莫過于東北代表菜酸菜粉條燉大骨頭，尤其是用大鍋柴火燉出來，熱氣騰騰一大盆端上桌，什么海參鮑魚全得靠邊站。
現在年輕人已經很少會腌制酸菜了，相比在市場上買的用化學添加劑腌制出來的酸菜，還是自己用土法腌制吃的放心。那么自己在家中怎么腌制呢？其實很簡單，主要3步就可以。
第一步：挑選好的白菜，首先晾曬。把白菜放到陽光下暴曬幾天，去掉白菜里多余的水分。
第二步：白菜去除死葉黃葉、去根，清水洗凈，再把大白菜放入大鍋中開水煮2分鐘左右，這一步也就是常說的燙菜，最后撈出晾涼，擠干水分。
第三步：把處理好的大白菜一顆顆一層層整齊擺放到缸里，擺放一層白菜加一些鹽，50斤白菜加半斤以上鹽，最后放入一塊大石頭把菜壓實，5個小時后開始往缸中注入涼白開，水沒過白菜即可。密封低溫保存，最好在1——5度之間，溫度過高容易滋生細菌，導致腐爛。
腌制一個月后就可以放心食用了，燒著炭火的銅火鍋酸菜絲鋪底，上面放上五花肉、肉丸子，三五好友圍坐桌前，溜口小燒，還有酸菜豬肉燉粉條子，老媽包的酸菜包子，酸菜餃子，"翠花，上酸菜"，想著畫面口水都流出來了。自己在家腌制酸菜除了口感最主要是吃得安全放心。
小貼士：
1、 腌制是溫度不能太高，腌制時間最好一個月以上，降低亞硝酸鹽的含量。
2、 腌制時溫度不能太高，鹽要多放，并且撒鹽均勻，這樣可以降低酸菜腐爛變質的幾率，另外霉變的酸菜禁食。
3、 酸菜雖然好吃但也不能多吃，另外取出的酸菜一次吃不完，一定要放到冰箱貯存。
