奶酪肉松醬三明治
創(chuàng)作者 大嘴 說
這是我店里賣的最好的一款三明治，
最多的一次，
一個客人一次性買了40個，
說，每天早上不吃一個這樣的三明治，
就感覺一天都沒有精神。
三明治是很多人的早餐首選，
加了墨魚腸，
混合了雞蛋和芝士的香氣，
秘制的奶酪肉松醬入口驚艷，
在外層刷上蛋液烤制幾分鐘，
如此一款內(nèi)涵豐富的三明治做早餐
熱氣騰騰中給你滿滿的能量，
開啟一天的元氣。
本期配方分享導(dǎo)師：大嘴
大嘴
90后產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)意師，面包手作派，烘焙創(chuàng)意達(dá)人，手藝和個人顏值一樣帥到掉渣。產(chǎn)品多面手，除了面包領(lǐng)域，他在甜品、蛋糕、法餐等領(lǐng)域也常有靈感火花。
現(xiàn)任大嘴廚房的創(chuàng)始人兼創(chuàng)意總監(jiān) ，U-SIPPER西餐店創(chuàng)始人，全球烘焙指南榮耀導(dǎo)師之一，曾為多家知名企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)意產(chǎn)品研發(fā)。
擅長方向：各種面包制作，其面包創(chuàng)意頗具流行風(fēng)向。
奶酪吐司配方
高筋粉 80%
全麥粉 20%
糖 23%
鹽 0.9%
酵母 1.7%
奶粉 6.2%
candia黃油 10.5%
牛奶 40%
candia奶油芝士 36%
雞蛋 12%
餡料配方
肉松 10g
candia奶油芝士 50g
玉米粒 20g
沙拉醬 適量
雞蛋 1個
墨魚腸 1根
制作流程
1 | 準(zhǔn)備好原材料。 |
2 | 將高筋粉、全麥粉、奶粉、糖、鹽混合均勻后，過篩備用。 |
3 | 將雞蛋倒入牛奶中，混合均勻備用。 |
4 | 將步驟2和步驟3混合，放入攪拌機(jī)中攪拌成面團(tuán)。 |
5 | 在攪打成以上狀態(tài)的面團(tuán)中加入黃油和candia奶油芝士，繼續(xù)攪拌。 |
6 | 將攪打好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在溫度27℃，濕度80%的環(huán)境中，發(fā)酵1小時，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時即可。 |
7 | 將面團(tuán)分割成160g一個的小面團(tuán)，滾圓。 |
8 | 將小面團(tuán)放入醒發(fā)箱，發(fā)酵20分鐘。 |
9 | 將發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面杖搟成長條，然后卷起來，放置松弛。 |
10 | 將松弛好的面團(tuán)放入吐司盒，三個放在一起。 |
11 | 將吐司盒放入醒發(fā)箱，醒發(fā)30分鐘。 |
12 | 放入烤箱將吐司放入烤箱，上下火，烤制分鐘。晾涼后切片。取四片制作三明治。 |
13 | 雞蛋放入圓形模具中，入爐烤10分鐘左右。 |
14 | candia奶油芝士隔水融化，加入海苔肉松，玉米粒，攪拌均勻，制成肉松奶酪醬。 |
15 | 將一片面包上放上芝士片，另一片面包上放上切好的墨魚腸。 |
16 | 在墨魚腸上，擠上沙拉醬。 |
17 | 將肉松奶酪醬抹在其中一片面包上。 |
18 | 將烤好的雞蛋放在黃油片上，擠上沙拉醬，再放一片黃油。 |
19 | 將準(zhǔn)備好的幾片面包片疊放在一起。 |
20 | 用刀切去面包片的邊緣。 |
21 | 在面包四周刷上蛋液。 |
22 | 入爐，上下火180℃烤制7分鐘即可。 |
23 | 將三明治包上保鮮膜，切開，即可。 |
主廚
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