俗話說“百菜不如白菜”，尤其是霜降之后的白菜更是脆嫩可口，而且略帶清甜。白菜古時稱“菘”，更是有“春初早韭，秋末晚菘”的說法。圖文資訊

山東大白菜

為什么霜降之后的白菜會變甜呢？原因就是霜降后天氣開始逐漸轉涼，白菜等植物要將體內淀粉轉換成糖類，糖類易溶于水，這樣能防止細胞被低溫凍壞，延長自己的生長周期，所以霜降之后的白菜會變得清甜。

白菜產量高，耐儲存，經濟實惠，還可以與多種食材搭配成菜。最常見的吃法有醋溜白菜，豬肉白菜燉粉條，白菜餡的餃子，辣白菜等。

家常醋溜白菜

按照古人“不時不食”的說法，現在正是吃大白菜的季節。今天跟大家分享一道最簡單家常的一道菜——醋溜白菜，做法非常簡單，廚房小白也能一學就會。

——家常醋溜白菜的做法——

【主料】：大白菜

【輔料】：蔥花/蒜片

【香辛料】：干辣椒

【調味料】：食鹽白糖/香醋/生抽/淀粉

【步驟】：

—STEP 1—

大白菜掰成片清水浸泡后，流水沖洗干凈；

將白菜幫和白菜葉分開；

白菜幫一分為二，用刀拍打幾下，斜切成片；

白菜葉用手撕成小塊。

—STEP 2—

準備配料：大蔥切成蔥花，大蒜切成片，干辣椒切成小段。

調一個料汁：碗中加入少許鹽，一勺白糖，一勺生抽，3勺香醋，少許淀粉，攪拌均勻。

—STEP 3—

起鍋燒油，蔥花，蒜片，干辣椒段，下鍋炒出香味。

先下入切好的白菜幫，大火翻炒至變軟，大約1分鐘。

再下入撕好的白菜葉，繼續翻炒至變軟，大約30秒。

最后下入調好的料汁，翻炒30秒即可出鍋。

—STEP 4—

出鍋裝盤，醋溜大白菜就完成了。

—TIPS—

• 大白菜一定要先洗后切，流水沖洗干凈。拍打白菜幫，以及斜切都可以讓其更容易入味。

• 料汁的比例，僅供大家參考，可以根據自己口味調整。其中加入少許淀粉，可以讓味道更好的包裹在食材上。

• 切記要全程大火爆炒，白菜幫和白菜葉，分開下鍋，全程大約在2分鐘即可。

—小結—

醋溜白菜這道菜食材普通，成菜卻是脆嫩可口，酸甜開胃。而且這道菜做法簡單，新手也可輕松掌握，在家就可以做出飯店的味道。如果你喜歡我的分享，在家操作起來吧。