很多孩子都喜歡喝酸奶。市面上，除了需要冷藏保存的酸奶，也有各種各樣的常溫酸奶。常溫酸奶方便保存，整箱囤在家里放五六個月都沒問題，隨時滿足孩子的需求。
不過，很多人也會有些許疑問：
??為什么常溫酸奶保質期那么久？
常溫酸奶和普通低溫酸奶區別是什么？??
??常溫酸奶營養價值怎么樣啊？
今天，小編就帶大家了解一下~
一、常溫酸奶和低溫酸奶的不同
首先，通過一張圖 對比常溫酸奶和低溫酸奶的制作工序：
傳統的低溫酸奶的工藝流程包括4個主要環節：
第一個環節：對原奶進行巴氏殺菌；
由于巴氏殺菌不能將所有細菌全部殺死，因此第二個重要環節就是：立即加入乳酸菌菌種進行發酵，乳酸菌憑借數量優勢可以迅速“占領陣地”，避免其他細菌繁殖壯大，導致牛奶變質；
待乳酸菌發酵完成；
給酸奶降溫，讓乳酸菌停止生長和產酸。
常溫酸奶比低溫酸奶的工藝多了一個步驟： 乳酸菌發酵完成后進行UHT滅菌，即包裝上所寫的“巴氏滅菌熱處理”。
小貼士：
1.巴氏殺菌
低溫長時殺菌：63~66℃30分鐘
高溫短時殺菌：72~75℃30秒
2.UHT滅菌：130℃~140℃4~10秒
巴氏殺菌利用較低溫度殺死致病菌，奶制品的營養和風味得以保持，需要冷藏，保存期很短。
UHT（超高溫瞬時滅菌）殺死所有微生物，包括細菌和芽孢，經UHT滅菌再結合無菌利樂包裝的奶制品，常溫可儲存半年以上。
冷藏包裝
利樂包裝
雖然上面說了很多，但總結起來，低溫酸奶和常溫酸奶的主要區別在于有無活的乳酸菌。
低溫酸奶有活菌，為了保證活性乳酸菌的數量，保存牛奶的營養成分，抑制乳酸菌自身及其他細菌的增長，普通低溫酸奶要放在超市的冷柜中冷藏（0℃~7℃），且保質期很短，一般只有幾天至十幾天。
常溫酸奶經過了超高溫滅菌（UHT滅菌），殺死了活的乳酸菌和其他微生物，所以不存在乳酸菌會隨儲存溫度上升而增殖導致口味變酸的情況，也不會發生微生物引起的腐敗變質。這樣，常溫酸奶直接放在超市的普通貨架上，在室溫保質半年也就不出奇了。
既然常溫酸奶和低溫酸奶的區別主要在于有無活的乳酸菌，那么肯定很多朋友想問：
二、活的乳酸菌很重要嗎？
1. 乳酸菌的概念
乳酸菌是指能發酵碳水化合物（糖類等），產生大量乳酸的一類細菌的總稱。
2. 乳酸菌的功能
理論上講，活性乳酸菌可促進蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收，調節腸道菌群平衡，抑制膽固醇吸收，增進免疫力。但其具體功效尚無法評價，因為酸奶中乳酸菌要達到上述效果所需的數量及包裝標注要求還沒有相關標準的規定。
3. 什么樣的乳酸菌有用？
其實，酸奶中死亡（或滅活）的乳酸菌細胞仍然對人體有保健作用。
有研究結果證實，熱滅活或冷滅活處理的乳酸菌細胞仍然可以粘附于小腸上皮細胞，對致病微生物仍具有競爭排斥作用；同時，細胞壁上的物質仍然可以調整腸道免疫水平，達到活菌同樣的效果。
因此，對于消費者而言，選購酸奶時沒有必要糾結有多少活菌。常溫酸奶和低溫酸奶，隨自己喜歡或者方便程度購買即可。另外，兩種酸奶都建議每次少買，購買生產日期較近的酸奶，買后盡快食用。
三、什么是真正的酸奶？
相對于在買酸奶時糾結買的是常溫還是低溫的，為了保證營養，我們更應該關注自己 買的到底是不是酸奶。
老酸奶、發酵乳、優酪乳、優酸乳......
這些琳瑯滿目的“酸奶中”
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哪個才是真正的酸奶？
辨別真假酸奶的方法只有一個：看標簽上的產品類型。
在國家標準中，只有4類產品屬于老百姓所說的“酸奶”：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。
《食品安全國家標準發酵乳》GB19302-2010中關于蛋白質含量的要求：發酵乳≥2.9g/100g，風味發酵乳≥2.3g/100g。
蛋白質含量低于2.3g/100g的，可就沒資格稱“奶”了，只能叫飲料了。
“乳酸菌飲料”的主要成分是水、糖、香精和益生菌培養液，牛奶的比例較低。它的優點是保證含有大量活的益生菌，能起到特定的保健作用，缺點是糖分大，蛋白質、維生素和鈣等礦物質含量比酸奶低。
最后總結一下：
1.常溫酸奶和低溫酸奶的蛋白質、鈣、維生素等營養成分無差別，同樣具備乳酸菌發酵過程產生的對人體有益的其他營養成份和保健成份。
2.蛋白質含量≥2.3g/100g才能稱之為酸奶制品。
3.想要緩解便秘、有益腸道健康，首選低溫酸奶，但前提是選擇大超市等冷鏈運輸儲存條件完善的渠道購買。
4.對于一些胃腸功能較弱的人，以及經常出差、冷藏條件受限的人，可以選擇常溫酸奶補充營養。
