廣州桑拿
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，非常適用人們食用。牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人有進補的功效。
牛肉各個部位的做法不同，牛腩、上腦、牛腱子、腰窩等，烹飪出來的味道也各自不同，我喜歡吃牛肉，也會做牛肉，將比較而言，上腦、牛腩、腱子做的最多，醬牛肉更是肉爛筋多，味道鮮美。
醬牛肉具體怎么制作？什么時候放鹽好？
醬牛肉，顧名思義要突出一個“醬”字，讓醬牛肉的味道更加入味，要掌握調味料和火候。具體說下制作的方法，與你分享。
首先要選擇干爽、有彈性的牛腱子，我采購牛前腿腱子或者金錢腱，讓店員給分解成大塊，回家用清水泡上半天的時間，中間要換水三四次，讓血水泡出來，然后再下入涼水焯水，加入姜片、料酒，撇除浮沫，沖洗干凈備用。我一般喜歡用鍋小火慢燉，不喜歡用高壓鍋，這樣燉出來的牛肉更加入味。提前用一只大碗稀釋1-2袋干黃醬，我做醬牛肉會多放黃醬，這樣醬出的牛肉醬香味更濃。鍋中加入足夠量水，倒入稀釋的黃醬水，加入調料，蔥姜蒜、香葉、草果、桂皮、丁香、干紅辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的湯色自己酌情來調。煮開后放入牛腱子，大火燒開，先用急火燉煮15分鐘，這樣可以讓調料的味道發揮出來，在轉入小火慢慢的燉，火候掌握在微微冒泡的狀態。這時加入食鹽，食鹽的量要嘗起來有足夠的咸味，湯有味道牛肉吃起來才有咸淡味，燉1.5個小時左右，用筷子能順利插過，醬牛肉就做好了。這時不要著急撈出來，在鍋中浸泡至湯汁完全涼透，在撈出放入冰箱冷藏中，這步不可少，因為這樣切出來的醬牛肉才是片片勁道，成型，吃起來軟爛，不塞牙。
醬香十足，筋香肉爛。作為涼菜拼盤吃，蘸蒜汁吃，或者燒餅加醬牛肉，想想就留口水了。
