春有希望之意，春初早韭，清香之味。豆芽、韭菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜組成五色賞心悅目，配以薄透而有嚼勁的春餅，一口咬下宛若將春天吃進了口中，今天來做一道素食春餅。
一、素食春餅
A：面粉250g、水約130ml(沸水90+常溫水40ml)、鹽1小撮
B：豆芽100g、韭菜1小把、 雞蛋2顆、 香菇3顆、胡蘿卜1根、大蒜2瓣兒、蔥5cm
C：油約50g(刷面用)、鹽3-5g、干面粉適量 (醬油、香油隨選)
制作工藝：
1、面粉加鹽用燒開的水燙熟三分之二。
2、加入冷水攪拌，揉和成光滑細膩的面團。
3、面團要軟硬適中，不可過軟也不可過硬，蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘。
4、將面團搓成長條，切成小份約30g/個，面劑子過大搟薄后鍋里放不下。
5、面團按壓扁圓形，刷一層油。
6、撒一層薄薄的干粉。
7、刷第二層油，撒干粉;刷第三次油，撒干粉(重復共三次)。
8、將小面皮對折疊放，油面朝內對折。
9、借助搟面杖搟成圓形，如果不夠圓可以用盤子可以碗修個邊(盡量搟壓成薄而透的餅皮，厚度約0、2mm)。
10、取一口平底鍋中小火加熱后放入面皮，待面皮鼓起后翻面，上色后出鍋。
11、趁熱撕開面皮，密封存放(餅皮很薄不密封存放會很快變干影響卷餡料，如果變干了只能用蒸的方式回軟)。
12、準備餡料的材料豆芽、韭菜、 雞蛋、 香菇、胡蘿卜、大蒜、蔥切絲切斷備用。
13、雞蛋打散后煎蛋餅，出鍋切細條備用。
14、鍋中倒入適量油，煸炒大蒜與蔥出香味，在加入胡蘿卜豆芽翻炒。
15、倒入韭菜雞蛋繼續翻炒，鹽調味，此時可加入醬油、香油調色也可不加(個人喜歡翠綠的顏色，沒有加)。
16、取一張餅，將蔬菜擺放在餅皮一端。
17、如圖卷起。
18、春餅制作完成。
二、 熊貓小貼士
1.調料不用多，就吃食材本身的味道
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