紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，下面來做這道菜吧。
一、紅燒魚塊
主料：巴沙魚或龍利魚一片 淀粉二大勺 胡椒粉1小匙
輔料：鹽適量 蔥，姜，蒜隨意料酒(可有可無)一大勺 生抽1大勺 番茄醬1大勺 糖1小勺 花椒(可有可無)7顆左右
制作工藝：
1. 魚片成厚片，用蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，腌15分鐘
2. 把魚挑出來，余下的腌料一會再爆鍋。
3/8. 篩入淀粉。(吸收水份)
4. 用手抓勻，不需要太厚。
5. 用小鍋炸一下。
6. 炸好的魚。
7. 糖 ，番茄醬，生抽(或海天黃豆醬)，鹽，加少許水調(diào)成汁。
8. 鍋里倒少許油，爆香蔥姜蒜，下魚，料酒，料汁，略煮收汁即可。
二、松子魚塊
主料：魚肉(可選用斑肉或青衣肉)10兩 (400克) 雞蛋1只 生粉1/2杯 松子2 湯匙 雜菜粒2 兩(80克)蒜頭2 粒
腌料：鹽、糖各1/2茶匙 麻油及胡椒粉各少許 生粉2 湯匙 雞蛋白2 湯匙
芡汁料：水2/3杯 白醋2湯匙 茄汁3 湯匙 鹽1/2茶匙 糖1 1/2湯匙 生粉1 湯匙。
制作工藝：：
1.魚肉沖凈、抹干，切厚塊，加腌料拌勻，腌20分鐘;雞蛋拌勻，蒜頭切碎，松子放烤爐或局爐烘香。
2.燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內(nèi)用中火炸至金黃色，取出，濾凈油，再放回鑊內(nèi)炸至香脆，取出。
3.鍋中留1 湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁煮滾，淋于魚塊上，撒上烘香松子即成
以上就是魚塊的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。
