在制作美味的牛肉之前，首先準(zhǔn)備500克的新鮮牛里脊肉，然后放在案板上切成薄片。（牛肉在切的時候一定要逆著牛肉的紋路切斷肉的纖維，這樣吃起來牛肉才會嫩,有嚼勁）切好之后裝入一個干凈的大碗里。
這時往牛肉片中加入50毫升的啤酒,三克食用鹽,一個雞蛋的蛋清,20克左右的淀粉，然后用手順時針抓拌均勻。抓拌均勻之后放置一邊腌制5分鐘。
五分鐘之后準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往鍋中倒入小半鍋食用油大火燒開，等油溫上來后把牛肉慢慢地倒進(jìn)鍋中用筷子攪散。這時改用小火慢炸，看到鍋中的牛肉變色之后撈出控干油備用。
下面準(zhǔn)備一塊生姜切成生姜沫,再準(zhǔn)備幾個大蒜子切成蒜末，然后準(zhǔn)備一個洋蔥切成洋蔥粒，將這幾樣食材放在一個碗中備用。
下面再另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油，然后往鍋中放入50克的干辣椒，接著再加入200毫升的清水開中小火炒出辣椒味。
看到鍋中的水快炒干時，下入是先切好的生姜,大蒜,洋蔥翻炒出香味。充分的炒香之后，下入炸好的牛肉塊，這時往鍋中倒入少許料酒，再加入少許的蒸魚豉油快速的翻炒幾下。之后往鍋中倒入少許的孜然粉,花椒粉翻炒均勻關(guān)火。最后往鍋里倒入少許的芝麻油，再撒上一把蔥花攪拌均勻即可出鍋裝盤。簡單美味的爆炒牛肉就制作完成了。
溫馨提示:牛肉必須提前腌制五分鐘，那樣才能夠更好的入味。
