昨天在家手搓酸辣粉，吃得酣暢淋漓，著實過癮！
然而快樂的代價是，今早一起床，嗓子發干發癢。
害，熱氣了！
外省的小可愛，可能會對“熱氣”感到疑惑。
熱氣，不是指天氣熱或蒸汽啥的，而是上火的意思。
廣東媽媽常常把它掛在嘴邊，幾乎任何身體不舒服，都可以歸為“熱氣”。
作為一個血液里封印著熱氣、又時不時“在違法邊緣試探”的廣東人，我已經總結出一套克制熱氣的緊急預案：
起床后，發覺嗓子不舒服，立馬沖一杯咸柑桔水，壓壓火氣；
早餐會避免煎炸，改成白粥小菜，米湯既能潤喉，也能清火；
正餐當然也不敢放肆，會選一些具有清涼解毒功效的蔬菜。
比如今天，我就選了正當季的絲瓜，做了兩道清雅又下飯的小菜：
絲瓜軟嫩清甜，汁水豐富，多吃能清熱利尿。
隨手煮個湯、炒一炒，就能收獲一盤鮮甜好滋味。
所以，每年夏天，它都是我餐桌上的常客。
它清甜卻不搶味，可以和各種食材搭一塊兒。
這次，我用了荷包蛋與它作配，分別做了一菜一湯。
一菜，是小炒絲瓜荷包蛋。
直接將絲瓜與荷包蛋同炒，清口卻不輕味，頗有幾分清淡版農家一碗香的意思，很是下飯。
一湯，則是絲瓜番茄雞蛋湯。
番茄吊出酸甜，煎蛋賦予葷香，我還隨手加了幾朵菌菇增鮮，讓絲瓜湯的味道更富有層次，也兼具開胃的功能。
絲瓜好吃好做，唯獨在賣相上考驗功夫，原因就在于絲瓜容易氧化。
因此，想要上桌的絲瓜碧綠怡人，最好在削皮切塊后，就馬上下鍋，或者浸泡在清水里備用。
調味也應該放在最后一步，否則顏色很容易變得灰綠。
兩道菜做起來相當快手，三下五除二搞定，竟然只花了15分鐘不到。
無論是作為工作黨下班后的快手菜，還是瘦身黨的低脂菜，都再適合不過。
- 小炒絲瓜荷包蛋 -
[ 食材 ]
絲瓜1根 鵪鶉蛋8個 蒜蓉3瓣 姜粒2g 蒸魚豉油1大勺 水淀粉1大勺 糖1/2小勺 鮮蔬粉（可選）1/2小勺 鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.碗中加入1大勺水淀粉、1大勺蒸魚豉油、1/2小勺白糖、1/2小勺鮮蔬粉，調勻備用
2.絲瓜削皮，皮不要削太深，保留一些青色的部分，然后切滾刀塊
3.起鍋，加入沒過鍋底的食用油燒熱，下入鵪鶉蛋，煎至兩面金黃焦脆后盛出
4.不用洗鍋，用煎蛋的底油小火煸香姜蒜，轉中大火下入絲瓜翻炒至絲瓜翠綠透明
鵪鶉蛋回鍋，再下入醬汁翻炒均勻，便可出鍋
這樣快炒的絲瓜口感偏爽脆，喜歡絲瓜口感偏軟的小伙伴可在絲瓜炒變色后，加半碗清水，加蓋煮至喜歡的軟度，再將荷包蛋回鍋，下入醬汁調味
- 絲瓜番茄雞蛋湯 -
[ 食材 ]
絲瓜1根 番茄2個 雞蛋2個 海鮮菇60g 姜絲5g 蔥花適量 白胡椒粉適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.用刀在番茄表皮劃十字，放入一個大碗中，加入開水浸泡2-3分鐘
取出番茄去皮切塊備用
2.絲瓜削皮，皮不要削太深，保留一些青色的部分，然后切滾刀塊
3.起鍋下多些油加熱，調小火，打入兩個雞蛋煎至兩面金黃焦脆，盛出備用
雞蛋煎熟再熬湯，湯色更濃味更香，這是快速制作高湯的小技巧
4.不用洗鍋，中小火下姜絲煸香，再下入番茄翻炒1-2分鐘，加入沸水，下入荷包蛋，大火煮沸后小火熬煮8-10分鐘
加入絲瓜、海鮮菇，煮至絲瓜變軟，便可關火，根據個人口味加適量得鹽和白胡椒調味，盛出撒上少許蔥花提香即可
紅黃青白的配色，瞧著就食欲大開。
清脆、蓬松、軟嫩、爽滑的口感，匯成一鍋鮮，每一口都好滿足。
在酸香麻辣的刺激過后，清粥小菜，反而更有滋味。
生活嘛，就是換著花樣折騰，才最舒服。
