盛夏來臨，除了熱還是熱，那種衣服黏在皮膚上的感覺，實在太難受了，燥熱、濕熱、悶熱的氣候，真恨不得天天呆在空調間，這樣降溫才過癮，高溫還影響了胃口，每年的這個時候，我都會準備一些辣椒，隔三岔五做一盤小炒肉，鮮香四溢，濃郁誘人，微辣爽口，很是下飯，小炒肉其實就是辣椒炒肉，也是最接地氣的菜肴，在飯店點菜率很高，制作簡單，方便快捷，對于愛吃辣的人來說，簡直是必不可少，餐桌上最美味的家常菜之一。
在我家的餐桌上，除了番茄炒蛋，就是辣椒炒肉了，根據個人的喜好，可以調整辣椒的辣度，用菜椒炒最好，辣度輕，辣味小，一般小孩子都能接受，烹飪小炒肉的時候，一定要有足夠的耐心，心急吃不了熱豆腐，全程中火快炒，煎出五花肉的油脂，只需小幅度的翻炒就行，小炒肉的精髓在于“鍋氣”，急火猛灶，再加上爐火純青的技術，那是最好的，最好用鐵鍋、鐵鏟，“鍋氣”重了，小炒肉自然會好吃。
小炒肉
食材：五花肉、大蒜、螺絲椒、姜片
調味：豆豉、生抽、蠔油、食鹽
1、準備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣，在湖南地界，很受當地人歡迎，另外在山東、陜西一帶也都有種植，除此之外，杭椒和線椒，也是小炒肉的絕配。
2、將五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發香味，搭配辣椒，干香鮮辣，這樣才過癮，另外把辣椒和蔥姜也切好，放在一邊備用。
3、小炒肉，最愛用鐵鍋炒，這里的“鍋氣”很重要，油熱以后，先下入五花肉片，開中小火煸炒，隨著逐漸加熱，肥肉會滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顏色，裝盤出鍋。
4、刷洗干凈，重洗起鍋燒油，下入蔥姜，爆炒出香味，接著倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以后，倒入食鹽調味。
5、準備一勺豆豉，一并倒入鍋中，繼續翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據個人的口味，加食鹽、蠔油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這里需要注意，如果感覺辣度不夠，可以提前放一個小米椒，增加辣度，滋味更足。
6、小炒肉出鍋了，聞著就很香，鮮香美味，辣味十足，好吃到舔盤子，怪不得小炒肉有“飯掃光”的稱號，這真是三碗米飯不夠吃啊，有空了記得做給家人吃。
技巧總結
1、杭州、線椒、螺絲椒，都是制作小炒肉的絕配食材，如果感覺辣度強，也可以換成菜椒。
2、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微帶點肥肉更香，五花三層最好，切成薄片，小火煎出油脂。
3、因為生抽、蠔油和豆豉，都帶有一定的咸味，所以說，食鹽可放可不放，一定要掌握好。
