【甜椒牛肉絲】
1.首先我們準備一下食材：牛肉一塊，先片成薄片，再切成牛肉絲，放在盆中，青椒、黃椒、紅椒各一片都切成絲，主要用來配色。大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，大蔥破開，切成蔥粒。
2.下面，我們把牛肉絲腌一下：在牛肉絲中放入料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，白糖2克，用筷子攪拌均勻，放入少量的清水，讓牛肉吸收水分，味道更為滑嫩，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱凝固，能夠保持水分。
3.繼續順著一個方向攪拌，然后放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉絲外層形成保護層，口感更加滑嫩，再放入植物油10克，放入植物油能夠使牛肉絲下鍋以后，不粘連在一起，再順著一個方向攪拌均勻以后，腌制十分鐘。
4.下面，我們把牛肉絲滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時下入牛肉絲，開中火快速滑油20秒左右，倒出牛肉絲控油備用。
5.鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入料酒5克，放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖2克，雞汁2克，淋入少許水淀粉勾一層薄芡，淋入一點清水，攪動化開調料。
6.放入牛肉絲和彩椒絲繼續翻炒，翻炒均勻以后淋入少許芝麻香油，淋入香油可以使牛肉更加鮮亮和美味，翻勻后，即可出鍋裝盤。
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