“酸菜魚”是一道來自重慶的老牌料理，也被稱為“酸湯魚”，細嫩鮮香的魚片配上酸爽可口酸菜甚是開胃，堪稱下飯好幫手~
小時候吃的酸菜魚一般都是用草魚來做，傳統的酸菜魚做法也是選用草魚，但近幾年不少飯店菜單上的酸菜魚都會備注使用“龍利魚”，因為這種優質海魚沒有小刺同時肉質細嫩，省略了吐刺這一步，吃起來方便很多，所以深受老人和孩子的喜愛；但一份酸菜魚的售價也就五十幾塊，可未經烹制加工的龍利魚市場售價就要50多塊一斤，飯店不用草魚改用龍利魚來做酸菜魚不賠本嗎？
其實現在無論是飯店還是連鎖超市，絕大部分打著龍利魚旗號都是一種產自東南亞的淡水魚“卡巴沙”，這個名字大家可能比較陌生，它還有另外一個名字叫做“巴沙魚”，屬于鯰魚科。
因為是淡水魚，“巴沙魚”的肉質細嫩，沒有怪味和土腥味，而且生長周期短產量大，所以價格非常便宜，批發價約6~7元左右，而草魚的批發價則在8~9元左右，這也是為什么現在飯店賣得酸菜魚都不用草魚改用巴沙魚的原因，至于為什么要把巴沙魚標注為龍利魚，因為如果直接說是巴沙魚，酸菜魚的售價自然就會下降，但要是龍利魚則可以抬高價格，增加利潤，不得不說是商家的小心思，而且巴沙魚的肉質比較厚實，久煮不爛，彌補了草魚的烹飪缺點。
其實龍利魚和巴沙魚如果沒有被做成魚柳出售，從外形上來看是有很大差異的，上面是巴沙魚下面是龍利魚，一個屬鯰魚科，一個屬鰈魚科。
因為巴沙魚和龍利魚都是無鱗無刺口感軟嫩，所以經常會被混淆，所有正關進口的統一被稱為巴沙魚，超市售賣的“龍利魚柳”也基本上都是巴沙魚，而且巴沙魚常常用來冒充鱈魚，是不是非常驚訝呢？那么我們平時在購買時要怎么區分龍利魚和巴沙魚呢？下面四點要記住！
一看價格，巴沙魚售價每斤幾元到十幾元不等，而龍利魚一般在售價在三十元一斤左右。二看魚肉紋理，龍利魚的肉質紋理較淺，巴沙魚的紋理則很明顯。三要摸肉質，龍利魚的肉質比較緊實，巴沙魚則因為體內含水量多，解凍后的肉質比較松散。四聞味道，巴沙魚是淡水魚，還是有淡淡的泥腥味的，而龍利魚則有海魚的味道，你學會了嗎~
