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做絲瓜湯，不要直接用水煮！大廚教你技巧，絲瓜鮮嫩青白，不變黑
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『做絲瓜湯，不要直接用水煮！大廚教你技巧，絲瓜鮮嫩青白，不變黑！』
馬上就是小滿(mǎn)了，降雨量會(huì)增多，雨量也比較大，不過(guò)氣溫也是非常高的。氣溫高導(dǎo)致流汗增多，讓身體的水分大量流失，所以要注意多補(bǔ)水。
補(bǔ)水除了多喝水，我更喜歡喝湯的方式，不僅能補(bǔ)水，還能補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)。夏天有很多新鮮蔬菜都適合做湯，比如黃瓜、絲瓜等，最近我最?lèi)?ài)用絲瓜給家人做湯。絲瓜最常見(jiàn)的就是和雞蛋搭配，簡(jiǎn)單一做鮮美無(wú)比，連喝2碗都不過(guò)癮。
絲瓜雞蛋湯做法很簡(jiǎn)單，但想要做得“色香味俱全”其實(shí)不簡(jiǎn)單，有很多朋友都做不好。
上星期去朋友家串門(mén)，他帶著我去菜市場(chǎng)買(mǎi)了一大堆的菜，包括絲瓜，說(shuō)要做個(gè)絲瓜雞蛋湯喝。他進(jìn)廚房忙了半天，端上來(lái)一看，絲瓜黑乎乎的，看著都不想吃，朋友就直接倒掉了。
“浪費(fèi)是最大的可恥”，無(wú)論多少錢(qián)都不能倒掉啊，畢竟任何食物都是來(lái)之不易的。抱著好奇的心態(tài)，跑進(jìn)廚房問(wèn)他是怎么做絲瓜湯的。他告訴我，他是直接把絲瓜放進(jìn)鍋里煮的，錯(cuò)就錯(cuò)在這一步，絲瓜是不能直接下鍋煮的！
很多人都和我這位朋友一樣，無(wú)論炒絲瓜還是絲瓜湯，都是把絲瓜直接下鍋，絲瓜會(huì)迅速變黑，連湯汁都是黑的，這是錯(cuò)誤做法。
大伯是飯店的大廚，每次做菜做失敗后都會(huì)找他請(qǐng)教，我也從他那兒學(xué)到了煮絲瓜湯的做法。
大伯說(shuō)，煮絲瓜湯不發(fā)黑，其實(shí)很簡(jiǎn)單，但絕對(duì)不能直接下鍋！下面我把大廚的方法分享給大家，保證絲瓜不發(fā)黑，味道更鮮美。這個(gè)方法我已經(jīng)教給朋友了，現(xiàn)在他做的絲瓜湯鮮嫩青白，一點(diǎn)都不發(fā)黑，全家都愛(ài)喝，還說(shuō)我的方法太好用了。
這可是大廚的方法，愛(ài)吃絲瓜的朋友，就按照這個(gè)方法來(lái)做，保證絲瓜青青白白，隨便炒隨便煮都不會(huì)變黑。
【絲瓜雞蛋湯】
準(zhǔn)備1根新鮮絲瓜、2個(gè)雞蛋、香蔥、大蒜、食鹽、白醋、雞精、胡椒粉、食用油等。
【做法】
1、新鮮絲瓜削掉外皮，用水沖洗干凈，根據(jù)個(gè)人的喜好切成三角塊或是薄片，裝入盤(pán)中備用。小碗里打入雞蛋，用筷子快速攪拌成雞蛋液。
2、拿一個(gè)大碗，倒入適量清水，加入2勺白醋，倒入絲瓜攪拌均勻，浸泡10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋開(kāi)大火燒熱，舀一勺豬油放入鍋里，融化后油溫七成熱時(shí)，加蒜末炒出香味，倒入適量的溫水，大火燒開(kāi)后下入絲瓜，攪拌均勻后煮半分鐘。
4、當(dāng)絲瓜變軟后，倒入小碗里的雞蛋液，用筷子攪拌一下，變成雞蛋花后加入適量食鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后再煮10秒鐘關(guān)火盛出，撒一把蔥花就行了，一鍋鮮美又營(yíng)養(yǎng)的絲瓜雞蛋湯就做好了。
————【烹飪小技巧】————
①絲瓜為什么會(huì)變黑？因?yàn)樗写罅康牡矸郏苋菀妆谎趸瑫r(shí)絲瓜遇鐵也會(huì)發(fā)黑。因此，絲瓜下鍋前先用白醋水浸泡一下，可以防止絲瓜被氧化，這樣無(wú)論是炒還是煮湯，絲瓜都不會(huì)再變黑了。
②用絲瓜煮湯時(shí)，無(wú)需炒，用水煮即可。要注意的是，不能用冷水煮，要熱水下鍋，絲瓜含水多，質(zhì)地柔軟，冷水煮時(shí)間長(zhǎng)，很容易煮爛，就不好吃了。
③絲瓜湯味道鮮美，最好趁熱喝完，不要放太長(zhǎng)時(shí)間，也不要反復(fù)熱。因?yàn)榉乓欢螘r(shí)間后，絲瓜湯還是會(huì)被氧化變黑，而且“青氣味”很重。
④雞蛋可以直接倒進(jìn)鍋里，也可以先炒一下，看自己喜歡哪一種。
做絲瓜湯，不要直接用水煮！大廚教你技巧，絲瓜鮮嫩青白，不變黑。想要絲瓜不變黑，下次做絲瓜湯時(shí)切記“不要炒”，用白醋水浸泡后馬上用熱水煮，煮好后趁熱喝完，絲瓜就會(huì)鮮嫩青白，不會(huì)發(fā)黑。
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