怎么炒青菜既好吃又不會發(fā)黃？大廚教你這樣做，青菜翠綠口感爽脆。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
炒青菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊坏兰页２耍谴蠹矣袥]有發(fā)現(xiàn)這種情況，炒的青菜，明明出鍋前還是翠綠的，但是沒過幾分鐘后，青菜已經(jīng)變得發(fā)黃了，非常影響這道菜的食欲。那么我們?nèi)绾巫尦吹那嗖舜渚G不發(fā)黃呢？今天大廚來教大家這4個小技巧，這樣做的炒青菜色澤翠綠不發(fā)黃，口感爽脆，營養(yǎng)又美味。
技巧一：我們在炒青菜的時候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。這樣炒出來的青菜會看起來才會色澤透亮，這就相當于我們平常護膚一樣，多來點護膚品保濕，那么這樣看起來就會水嫩嫩的。
技巧二：大家炒青菜的時候，一定要牢記要用大火快炒，千萬不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的關(guān)鍵一步。
技巧三：炒青菜的時候，放鹽調(diào)味也是關(guān)鍵的一步。大家在炒青菜的時候，比如炒白菜的時候我們需要將白菜炒至八分熟時，然后再放入適量的精鹽調(diào)味。如果鹽放早了，就會使青菜出現(xiàn)一灘清水，這就很容易影響了白菜的色澤。
因此，大家在炒青菜的時候也要注意放鹽的時間。
技巧四：炒青菜時，我們需要準備一個大一點的盤子。炒完之后的青菜，我們不要將其羅疊在一起，最好把它們散開來放。這樣能夠使青菜快速的散熱，因此也不會因為溫度過高而使青菜變色發(fā)黃。
好了，以上就是關(guān)于炒青菜的四種小技巧。怎么樣？作為廚房小白的你，留意到了嗎？光說不練，不實際操作怎么能行呢？今天大廚就教給大家一個熗炒白菜的正確做法。話不多說，仔細往下看吧！
——熗炒青白菜——
準備食材：青白菜三顆，小蘇打半勺，大蒜兩瓣，干辣椒段兩個，花椒一小把，精鹽，食用油。
操作步驟：
1.首先將準備的青白菜三顆去掉根部，然后放入清水中沖洗幾遍。因為白菜中含有殘留的農(nóng)藥，以及灰塵，所以我們需要將白菜里放入半勺小蘇打，腌制五分鐘。這樣才能將白菜徹底的洗干凈。
2.準備料頭：大蒜兩瓣拍散切碎備用，干辣椒段切碎備用。
3.腌制好的白菜放入清水中，多沖洗兩次。然后將其切段備用。
4.炒鍋燒熱放適量的寬油滑鍋，油熱后將寬油倒出，鍋中留少許的底油，剛準備好的料頭放入里面爆炒出香味。
5.然后再放入處理好的小白菜，大火快炒30秒，炒至白菜斷生變軟之后再放入精鹽三克調(diào)味，將其翻拌均勻，最后淋上少許的明油，就可以出鍋裝盤啦！
一道美味可口，香辣爽脆的熗炒白菜就做好了。怎么樣？作為廚房小白的你學會了嗎？這樣做的熗炒白菜，顏色翠綠不發(fā)黃，口感爽脆，比飯店里的還好吃。喜歡吃白菜的朋友，有時間在家去試試吧！
