在餐飲行業(yè)，打折促銷搞活動猶如家常便飯，但是很多餐飲老板卻說，一些打折套路他是跟朋友學(xué)的，明明他很有效，為什么到我這就不行了？米特工課堂開課，要想搞優(yōu)惠活動，你要先清楚這三個道理。
讓顧客不買就是損失
有這樣一家餐飲店開業(yè)，為了招攬生意，推出了會員卡優(yōu)惠政策，預(yù)充300打9折，充500打8折，存1000打5折，優(yōu)惠力度著實挺大，但是最終參與的人寥寥無幾。
還有一家燒烤店，在開業(yè)時搞得卻是這樣的活動：48元買100瓶啤酒，喝不完還能寄存，下次回來還能繼續(xù)喝。一般顧客都沒可能一次喝完100瓶，所以不到一個月下來，回頭客就把燒烤店擠滿了。
如何提升消費者的復(fù)購，是餐飲業(yè)營銷的重中之重，同樣都是用優(yōu)惠提升復(fù)購，上面兩家餐飲店為什么效果卻差那么遠(yuǎn)呢？
諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎獲得者丹尼爾·卡尼曼，提出了一套“前景理論”，這套研究的是“人們在不確定條件下的決策”，其中包含了幾個效應(yīng)，而第一個就是“反射效應(yīng)”：在確定損失的時候，人們會產(chǎn)生一種“反射效應(yīng)”，從而選擇去冒險，愿意去賭一把。
餐飲店策劃優(yōu)惠活動的關(guān)鍵是，要讓顧客不買就是損失，錯過了就無法回頭。
收益一定要確實可見
有一個餐飲老板給我分享了他的餐飲店的做過的兩個優(yōu)惠活動：
第一個，是一個抽獎活動，但凡來消費滿兩百的顧客可以參與一次抽獎，一等獎是冰箱，二等獎是彩電，三等獎是洗衣機(jī)，設(shè)置的中獎概率也是比較高。老板本以為會引爆消費，但是結(jié)果顧客們對于抽獎都是興致不高。
第二次，這家餐飲店搞三八婦女節(jié)優(yōu)惠活動，在婦女節(jié)當(dāng)天，凡有女性顧客的餐桌都可以以3.8元的價格任選一款價值38元的菜品。由于餐飲店平時的客單價在500元左右，所以38元的優(yōu)惠力度不算大，甚至比平常做活動都低，但是萬萬沒想到，消費者對這個活動的滿意度卻非常高。
同一家餐飲店，前后兩次的優(yōu)惠活動，按常理講，優(yōu)惠力度大的活動總會好過小的，但是最終結(jié)果卻恰恰相反，為什么？
這就是丹尼爾·卡尼曼“前景理論”的第二個效應(yīng)：“確定效應(yīng)”。
在確定收益的情況下，人們會產(chǎn)生一種“確定效應(yīng)”，傾向厭惡風(fēng)險，選擇見好就收。
由此可見，策劃優(yōu)惠活動，收益一定要確實可見，哪怕少一點，也會比不確定收益的強。
讓顧客收獲愉快的感覺
有一家小餐飲店為了提升顧客的滿意度，試過送果盤，送優(yōu)惠券，效果都不好。后來他們想到一個方法，就是在顧客買單的時候，給顧客搖一次骰子，搖到順子九折，搖到相同的數(shù)字打八折，搖三個六就免單，這樣一個類似彩票的活動，卻一下子點燃了顧客的熱情。
三個骰子，搖到六的概率只有1/216，搖到同色的概率只有1/36，都是小概率的事件，但是顧客對于這種買彩票一樣的活動滿意度為什么會高過送果盤？前面不是說過“確定效應(yīng)”，在確定收益面前，消費者不愿意冒險，喜歡現(xiàn)成的收益嗎？
丹尼爾·卡尼曼“前景理論”第三個效應(yīng)：“迷戀小概率事件”。
在確定收益非常小的情況下，人們又會“迷戀小概率事件”，從厭惡風(fēng)險，變?yōu)槠蔑L(fēng)險，寧愿博一把。
博彩活動之所以吸引人，關(guān)鍵是帶給客戶一種“爽一把”的參與感，而同樣餐飲店的優(yōu)惠活動，最終目的就是要讓顧客收獲一種愉快的感覺，感覺對了，勝過優(yōu)惠。
餐飲行業(yè)，近幾年的發(fā)展真可謂日新月異，新的套路、新的玩法、新的渠道層出不窮，一個餐飲從業(yè)者，不但要跟上這股變化的趨勢，更重要的是在這萬變中找到不變的東西。變是趨勢，不變是真理。
變，是我們的成長之道，不變，才是我們的立足根本。
