老北京炒疙瘩的做法

將面粉放入盆中，緩緩的到入清水成絮狀，揉成稍硬的光滑的面團，比餃子面要硬，醒30分鐘

在醒面的時候準備各種青菜和肉

在鍋內做水，水開后放入青豆，煮5分鐘左右，撈出控干水備用

把瘦肉切丁、黃瓜、胡蘿卜、青蒜切丁備用

把醒好的面搟成稍候的面片，薄厚有1公分左右，再切成正方形的小塊放入盆中，放入一些薄面搖一搖，使每個面疙均勻

湯鍋放入清水燒開，放入面疙瘩蓋蓋，開鍋后再略煮一會兒，使變軟即可，撈出放入有涼清水的盆中，撈出控干水備用

炒鍋內放入適量油，加熱至6－7成熱時放入肉丁，翻炒均勻放入一點白糖和蔥末、姜末翻炒

放入生抽、老抽、放入胡蘿卜丁和青豆翻炒片刻再放入面疙瘩翻炒均勻放入適量生抽和鹽，炒3－4分鐘后放入黃瓜丁和青蒜丁再炒3分鐘，放入雞精，翻炒均勻即可出鍋

1、和面的時候也可放入一點鹽，可使面更筋道。我用的是高筋粉本身就很筋道，所以就沒放鹽。

2、黃瓜丁和青蒜丁一定要后放，因為比胡蘿卜丁和青豆丁好熟。

3、一定要放生抽和老抽，生抽提鮮老抽增色，兩者卻一不可。

4、煮好的疙瘩一定要放入清水中，再撈出防止互相沾。

5、不要吃的太多，否則不好消化，尤其是老人和小孩兒。

       只要去有老北京吃食的飯館，必點炒疙瘩。這一直是我從小就愛吃的主食。別小看它，里面有菜、有肉，面疙瘩特別的筋道，有菜香、肉香，再放上一小勺米醋，真是饞人！自己在家也經常做。比飯館做的更好吃呢！