燉大白菜的做法
菜系及功效：京菜 美容菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
工藝：隔水燉燉大白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)1000克,豬肚350克
輔料：香菇（干）15克,火腿30克,淀粉(蠶豆)5克
調料：鹽5克,豬油（煉制）75克,味精3克
燉大白菜的特色：
軟爛可口，風味宜人。
燉大白菜的做法：
1. 大白菜去根和枝葉，用沸水汆片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜；
2. 豬肚放在熱鍋中炒片刻；
3. 香菇用水浸發后燉熟；
4. 火腿切片蒸熟；
5. 將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水；
6. 再入蒸籠用旺火燉1 小時；
7. 取出獵肚、白菜放在盤里，將香菇、火腿伴在兩邊；
8. 將原湯下鍋燒熱，加味精、芝麻油、濕淀粉調勻成薄芡，淋在面上便成。
燉大白菜的制作要訣：
1. 白菜微澀，最好焯水；
2. 燉為行話，實則為蒸，與潮州呼蒸為炊同義。
食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
