白酒除豬腰腥臊味：將豬腰子縱向切成兩半，白色經絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒，并用手反復捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。
豬腰子在烹制過程中，加入醋，胡椒粉，料酒會去異增香。
分享一個魯菜名菜爆炒腰花的做法
主料：豬腰子(350克)
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
目錄
聲明：詞條人人可編輯，創建、修改和認證均免費
詳情
鮮嫩爽口的腰花，這樣做沒有臊味！
31萬 3'27"
鮮嫩又爽口的腰花這樣炒~
6萬 2'25"
爆炒腰花的做法
1.3萬 1'24"
爆炒腰花
爆炒腰花，是山東省特色傳統名菜，家常菜，屬于魯菜。制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。
爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“爆炒腰花“被評為山東十大經典名菜。[1]
中文名
爆炒腰花
主要食材
豬肉類，荸薺，大蔥，大蒜
分類
魯菜
特點
鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩
菜品特色
鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
制作方法
方法一
食材：
主料：豬腰子(350克)
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
