大火炒到表面略微浮現(xiàn)小氣泡后離火翻炒，利用余溫將白砂糖炒至紅亮色。之后加入開水以及剩余的大蔥斷姜片、米酒、八角、香葉以及適量的紅燒醬油、少量鹽，最后加入排骨中小火煮45分鐘左右，最后大火收汁，出鍋后可以撒一點小蔥花。
紅燒肉：原材料，500g五花肉、八角、10g老抽、1g鹽、5g糖、10g料酒、20g油、蔥姜。五花肉洗凈切方塊兒，國內(nèi)加半鍋冷水后將切好的五花肉一同下鍋，煮沸后兩分鐘關(guān)火撈出，洗凈瀝干備用。熱鍋加油五成熱放入八角、姜片爆香。宿遷裝飾公司重慶業(yè)之峰裝飾業(yè)之峰家裝
放入瀝干的五花肉轉(zhuǎn)大火煸炒，肉塊兩面金黃色油脂冒出后用鍋鏟盛出一部分油。之后加入老抽翻炒上色，炒香后放入料酒、鹽、糖，加熱水沒過肉塊兒，放入蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時，后大火收汁，加雞粉調(diào)味，翻炒加蔥花后出鍋。
紅燒鯽魚：原材料，鯽魚、小米椒、蔥姜、鹽、料酒、生抽、糖、豆瓣醬、水生粉、胡椒粉。鯽魚處理干凈后加入料酒、鹽、姜片在其身上抹勻腌制20分鐘，后洗干凈魚，用濕巾把水分吸干，這樣可以保證魚的形狀不會散掉。熱鍋入油之冒煙，放入腌好的鯽魚。
切記不要去翻動，煎至兩面金黃時盛出備用，底油下蔥姜、小米椒小火煸香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入生抽、清水、糖、胡椒粉，以及煎好的魚。大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜至湯汁減少，中途記得將魚翻面。收汁后先撈魚裝盤，剩余湯汁加水生粉勾芡淋在魚上。
