家常小菜想必大家都會做，但是要做到像餐廳廚師的口味，想必是有些難度的吧！每個人的做法不同，那么味道自然不一樣。其實炒菜有妙招，以下10個小技巧讓你把生活中的平凡小菜炒到不一樣。好詩文
1、開水點菜。炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。另外，青菜炒的時間不宜過長，過長影響青菜味道并且會造成營養的流失。
2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，如果用豆油，茶油或者采油，應先放菜后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失
3、糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
4、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
5、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
6、做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
7、炒波菜時不宜加蓋
8、“肉服姜，菜服蒜”，指的是做肉菜用姜爆鍋，做素菜用蒜爆鍋。
9、“熱鍋涼油”。炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅
10、放醋的講究：凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
開水點菜是真的很棒，不過呢初學者不要隨便嘗試，容易受傷呢！今天的分享就到這里，大家如果不知道的話今天看了我的文章，可以去嘗試做下，相信會很不錯的喲，加油大家。希望大家能做出更好吃的菜。
