雞蛋是大家生活中最常見的食材之一，它營養豐富，味道好吃，老少皆宜，深受大家喜歡。而且雞蛋的價格便宜，身邊隨處可以買到。常見的雞蛋主要有2種，一種是白殼的，一種是黃殼的。有不少人在買雞蛋時，經常會猶豫，不知道該選哪一種？哪種營養更好呢？看完你就明白了。
先說蛋殼的顏色，它主要和母雞的品種，以及飲食飼料的成分有關。但是不論哪一種顏色的蛋殼，都不會影響里面雞蛋的營養，畢竟我們不吃蛋殼，只吃里面的蛋液。所以大家買雞蛋的時候，不要太過在意蛋殼的顏色。應該更在意雞蛋的新鮮程度，和蛋黃的營養。
再說蛋黃的顏色，雞蛋的營養主要集中在蛋黃里。雞蛋黃富含豐富的蛋白質、卵磷脂、中性脂肪、膽固醇、各種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。有一種說法是，蛋黃的顏色越深營養越好嗎？其實是不準確的。
因為影響蛋黃顏色的主要是葉黃素，葉黃素的含量越高，蛋黃的顏色越深。而葉黃素的含量可以通過飼料成分來改變，比如說多喂養玉米或者玉米蛋白粉，甚至有人直接把葉黃素拌入飼料里，來提高葉黃素的攝入量，進而影響蛋黃的顏色。所以蛋黃顏色的深淺不代表營養的多少，漲知識了。
接著說土雞蛋和飼養雞蛋的營養差別，因為農村的土雞食譜比較雜。除了麩糠五谷以外，平時還經常外出覓食，各種小蟲子都是它的“美食”。加上土雞的活動量很大，所以整體營養比較好一點。但是土雞蛋的營養比飼養雞蛋并沒有好太多，至少沒有價格上差別那么大。
那么買雞蛋時，到底應該注意什么呢？答案是新鮮程度！營養再好的雞蛋，時間長了，營養也會流失。所以一個新鮮的飼養蛋，營養遠比不新鮮的土雞蛋要好。下面就給大家說說，應該怎么挑選新鮮的雞蛋。
新鮮的雞蛋表面有一層粉末，看起來就像是一層“白霜”，手感略糙有質感，對光照看有透光感，最好是蛋殼上無斑點，無疙瘩。若是雞蛋有晃動感，蛋殼很光滑，則很可能是陳蛋，建議就不要買了。
買雞蛋時，應該選“白殼”還是“黃殼”？其實蛋殼的顏色并不影響雞蛋的營養，買哪一種都可以。蛋黃的顏色越深營養越好嗎？這是不準確的說法，應該是越新鮮的雞蛋越好。上面就是詳細的介紹，挑選方法也有說明，看完你就明白了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
