咬一口湯汁就噴出來(lái)的灌湯包誰(shuí)不愛(ài)呢？先吸湯再食包，就能感受湯溶于口的幸福。要是早餐能來(lái)一小籠湯包的話，一整天都會(huì)感覺(jué)精神頭十足。

by 一切隨緣zzh

以前也總好奇灌湯包到底是怎么做的，蒸之前和普通的包子沒(méi)什么區(qū)別，蒸出來(lái)后就盈滿了湯汁，這里面到底是加了什么神奇的東西，又或者是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的？直到現(xiàn)在看過(guò)做法之后才明白，這湯汁的關(guān)鍵在于肉皮凍。

肉皮凍，顧名思義，就是豬肉皮做成的肉凍，這實(shí)打?qū)嵉亩际侵景。瑴p肥的人可真不敢吃。當(dāng)然也可以選擇不喝湯，但是那吃灌湯包還有什么意義呢？這也驗(yàn)證了一句話，好吃的東西熱量都不低啊！

下面就跟我一起看看灌湯包是怎么做出來(lái)的吧，不怕胖又嘴饞的就可以在家自己試試，正好又周末了，要是能做出一籠完美的灌湯包，這廚藝應(yīng)該可以吹一年！（菜譜 by 豆果美食認(rèn)證達(dá)人隨隨魚(yú)）

食材清單

肉皮凍：肉皮 500g，料酒 30g，蔥姜 適量，鹽 適量，胡椒粉 適量

肉餡：豬肉 800g，料酒 35g，蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g，鹽 5g，味精 5g，細(xì)砂糖 35g，老抽 35g，色拉油 10g

詳細(xì)做法

做豬皮凍

1、新鮮肉皮洗干凈，先在開(kāi)水里煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈，然后將皮上的毛拔干凈；

2、另煮一鍋水，將洗好后豬皮放入，加入蔥、姜煮開(kāi)后，加入料酒、撇去浮沫；轉(zhuǎn)入燉鍋燉1小時(shí)左右，至肉皮軟爛；

3、將煮好的肉皮撈出，用料理機(jī)將肉皮打碎或者用刀切成丁；

4、打碎后的肉皮重新放鍋里，加入生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精，撇去浮沫，直到基本沒(méi)有浮沫為止；放入蔥結(jié)，繼續(xù)燉煮1小時(shí)；

5、將燉好的肉皮汁過(guò)濾，冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

做肉餡

1、豬肉洗凈，切成小塊，隨即剁成肉糜；將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；

2、蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機(jī)加180g水，攪打，過(guò)濾后得到蔥姜汁；

3、往肉餡里分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻；

4、取出做好的肉皮凍，切碎后放入，攪拌均勻即可；

做包子

1、取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊；

2、包入適量的肉餡；用手沿同一方向打褶，將包子的封口；鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；

小貼士

因?yàn)楣鄿』\包自己做確實(shí)容易失敗，所以有些小細(xì)節(jié)一定要注意哦

1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去干凈，浮沫也一定要撇干凈；

2、煮皮凍的水不要過(guò)多，也不易太少，以淹沒(méi)過(guò)肉皮的量為宜。過(guò)多，做好的皮凍不凝結(jié)，過(guò)少的話，皮凍味道過(guò)濃。我這里500g肉皮，放了2升多的水；

3、凍好的皮凍切碎，可以用來(lái)拌在小籠餡、包子餡、餃子餡里。可以冷凍保存；

4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機(jī)來(lái)處理；

5、肉餡中的肉要先攪拌上勁后再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進(jìn)行，比較便捷，不過(guò)注意不要過(guò)載；

6、以上調(diào)料可依據(jù)自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點(diǎn)糖，喜歡咸的可以再加些鹽；

7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來(lái)的湯汁比較合適；

8、皮子可以自己揉面搟制，我這里偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要搟得太薄，以免蒸好后不易取食；

9、湯包底部放置油紙防粘，沒(méi)有的話，可以用切成薄片的胡蘿卜當(dāng)墊子；

10、蒸煮時(shí)間以6~7分鐘為宜，時(shí)間長(zhǎng)了，湯包會(huì)鼓起然后破皮漏汁；