我的生活習慣不怎么好，平時以肉食為主，很少吃青菜，也不愛吃青菜，而且飲食比較單調，翻來覆去的，就是做那幾道自己喜歡吃的菜，看見青菜就不知道怎么下手，主要原因就是不愛吃，這段時間，我們這里的牛羊肉就跟那潮水一樣，越漲越高，買上幾百塊錢的牛羊肉，都不夠做頓晚餐的，看來真的要把自己的口味改變一下了，以后還是多吃青菜，少吃肉吧，這樣既可以保持體形不發胖，還可以省些錢，也算是一舉兩得了。今天買了根山藥，家里還有些黃瓜，胡蘿卜，再配上點我們呼倫貝爾當地的野生木耳，晚餐準備做道簡單的素菜吃。

山藥，既是藥材又是食材，拋開山藥的藥用價值不談，單說它那滑軟的口感，就讓很多人喜歡上了它，但山藥本身無味，屬于百搭食材，無論跟什么食材搭配在一起，都會完全的相融合，所以利用山藥可以制作出很多菜品，例如：山藥燉排骨，烏雞山藥湯，山藥萵筍炒木耳，山藥炒芹菜等好多種做法。我今天準備做的是，炒山藥，木耳，黃瓜，胡蘿卜，我為這道菜起了個名字，就叫什錦山藥吧。

下面就為大家分享這道【什錦山藥】的具體做法與過程。

【什錦山藥】

主料：山藥一段（200克）黃瓜一根，胡蘿卜100克，木耳十幾個（水發后會很多）

調料：精鹽1克，味精適量，調料油30克

——制作方法

一.先將木耳提前用水泡發，泡制方法是：用溫水將木耳浸泡，泡五分鐘后將水倒掉，清洗一下木耳然后繼續假如溫水浸泡，泡十分鐘就可以了，換掉頭遍泡木耳的水，這樣可以避免臟水浸透到木耳里面，吃起來不衛生。

二.山藥去掉外皮，在去皮的時候記得要帶個一次性手套，如若被山藥的外皮碰到手臂，會起小紅點的，應該有很多人都會出現這種情況的，所以我們還是做個提前預防比較好。

三.山藥整理好以后，我們將胡蘿卜和黃瓜都去掉外皮，然后切成菱形片，切的方法就是刀與山藥形成45度角，先切成小段，然后將山藥的切面朝下，順叉切成菱形片，黃瓜與胡蘿卜都是這種切法，切好以后將山藥泡在鹽水中備用。

用鹽水浸泡山藥

四.將食材處理好以后，裝在大碗中，鍋中加入調料油，油熱后，直接下入所有的食材同時翻炒，炒一分鐘后，加入精鹽與味精調味，隨后再次翻炒均勻就可以出鍋了。

配菜放在一起

翻炒兩分鐘即可

成品圖

這道什錦山藥的特點是，色澤鮮艷，口感清脆，清淡爽口

關于什錦山藥的制作技巧與相關注意事項

①這道菜我們要體現的是“素”所以制作過程中沒有放蔥姜，因為在我們的調料油中已經含有蔥姜的味道了，為了保持菜品的清淡型美，也就省略掉蔥姜的加入了。

②醬油與其它上色的調味品，在這道菜里也沒有出現，因為這道菜的特殊性，所以沒有添加上色調料，就是為了保持這道菜的顏色。

③黃瓜去掉外皮，也是為了這道菜的口感，如果使用帶皮黃瓜，在菜品的顏色搭配和食用口感上，都會受到影響，

④制作這道什錦山藥，一定要控制好炒制時間，從食材入鍋，到菜品成熟，不要超過四分鐘，如果炒制時間過長，就會讓這道菜失去清淡爽口的意義。

⑤用鹽水浸泡切好的山藥，是為了防止山藥氧化變黑，還可以去除掉山藥的少許粘液。

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