川菜是我國的八大菜系之一，有著悠久的歷史，它的特點是取材廣泛、菜式豐富、口味鮮醇中帶著麻辣，在國內外都享有一定的盛名。我雖然不是四川人，但確是極喜歡吃辣的，平時燒菜都會加些辣椒來提味，有時也會做些宮保雞丁、魚香肉絲這些比較具有代表性的川菜，當然我的做法可能不太正宗，但畢竟是自己家人吃，符合口味就算成功。古詩文
最近豬肉漲價的厲害，一斤已經達到二十左右了，那就不如吃些雞蛋、蔬菜類的吧，還能補充蛋白質和維生素。今天推薦的這道菜叫魚香雞蛋，它是從魚香肉絲演變而來的，但是做法更加簡單快捷，成品鮮辣開胃又下飯，配上米飯味道簡直絕了，經濟實惠比肉還受歡迎呢！
所需食材：雞蛋4個 干木耳10克 洋蔥1/4個 尖椒1/2個 黃瓜1/2個 小紅椒2根 郫縣豆瓣醬1湯匙 大蒜2瓣 食用油適量
醬汁：生抽2湯匙 陳醋2湯匙 糖1湯匙 玉米淀粉1湯匙 清水小半碗
烹飪步驟：
1.黑木耳提前泡發剪去根部撕成小片，黃瓜和尖椒切成斜片，洋蔥切小塊，紅辣椒切斜段，大蒜剁成蒜末。
2.將雞蛋磕入碗中，加幾滴料酒去腥，用筷子充分攪打均勻。我用的是土雞蛋，顏色正且口感好。
3.取一個小碗調入生抽、陳醋、糖、玉米淀粉和清水攪拌均勻成醬汁，準備一湯匙郫縣豆瓣醬。
4.鍋中加適量食用油燒熱，倒入蛋液煎至定型后翻炒成塊狀盛出備用。
5.接著再放適量食用油燒至五成熱，先把蒜末小火炒香，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.接著放入洋蔥、青紅辣椒，改大火快速翻炒三十秒左右。
7.再將木耳和黃瓜放進去，繼續翻炒一分鐘左右。
8.將調好的醬汁倒入鍋中，小火煮至黏稠冒泡狀態。
9.最后倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻盛出即可。
10.一道簡單快手、開胃下飯的魚香雞蛋就做好了，比魚香肉絲還好吃哦！
小貼士：
這道菜的主食材就是雞蛋、木耳和洋蔥，如果不能吃太辣可以將青紅椒省略不放。至于黃瓜是因為家里剩了半根，本著不浪費的精神放進去的，沒有也可以不放，不過帶點黃瓜的清新味道也不錯。醬汁和郫縣豆瓣醬的咸度已經夠了，鹽就不用加了，以免過咸。
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