咱們國家地大物博，美食的種類很多。而且有很多地方，都有當(dāng)?shù)氐奶厣朗场Ｓ行┟朗炒蠹叶紣鄢裕械拿朗持辉诋?dāng)?shù)亓餍小１热缯f在山東，當(dāng)?shù)睾芏嗳硕枷矚g吃大蔥蘸醬。那么他們吃的是什么蔥？蘸的又是哪種醬呢？真的有那么好吃嗎？
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說起大蔥蘸醬，很多人首先想起來的就是山東，其實(shí)東北也有很多人愛吃。不過即使在山東，也不是全省的人都愛吃，而是多集中在魯中和魯南地區(qū)。只是大蔥蘸醬的名氣太大了，加上各種影視節(jié)目的效果，所以很多人都以為整個(gè)山東的人都愛吃，其實(shí)這是一種誤解。
好了，閑話少敘，直接進(jìn)入正題。大蔥蘸醬，吃的到底是什么蔥？
蔥的種類很多，大約一共有11種，但不是所有的大蔥都適合蘸醬。大蔥蘸醬用的蔥有2種，一種章丘大蔥，另一種是安丘大蔥。章丘大蔥的特色是，個(gè)頭高大，甚至可以長到2米以上，蔥白長，口感脆，汁多味甜，辛辣味略淡。所以很適合生吃，卷餅蘸醬很美味。
安丘大蔥的特點(diǎn)是，質(zhì)地很硬，纖維粗大，辛辣味很重，吃起來比較嗆口，容易發(fā)汗，一般外地人空口生吃接受不了。綜合來說，章丘大蔥有點(diǎn)像江南小清新的風(fēng)格，而安丘大蔥，則像是北方的粗獷豪邁。二者互相結(jié)合互補(bǔ)，形成山東當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味。
大蔥蘸醬的蔥接受完了，下面說說蘸的是哪種醬？
大蔥蘸醬，一般用2種醬，一種是甜面醬，這個(gè)適合剛接觸的人吃，因?yàn)榕吕保禾鹈驷u能中和口味。山東當(dāng)?shù)厝耍^大多數(shù)吃的都是黃豆醬，黃豆醬才是大蔥的“原配”。
黃豆醬通常有2種處理方法，一種是黃豆醬加少許清水化開，在滴點(diǎn)香油，然后上蒸鍋蒸熟，去掉生味，激發(fā)出香味。另外一種，是鍋里倒油，直接把黃豆醬炒熟，炒熟香味即可。
大蔥蘸醬不僅味道好吃，而且營養(yǎng)也很好，富含多種維生素、胡蘿卜素、膳食纖維和各種微量元素，并且無脂肪，低熱量，是一種很健康的吃法。吃的時(shí)候，直接拿蔥白蘸醬，或者用薄的雜糧餅卷著蔥白，蘸著調(diào)好的黃豆醬。咬上一口，嗯！非常美味，看完你是不是也想嘗嘗了，哈哈。
山東人愛吃的大蔥蘸醬，吃的什么蔥？蘸的哪種醬？真的那么好吃嗎？概括來說，吃的是章丘大蔥或安丘大蔥，蘸的是黃豆醬，味道確實(shí)很不錯(cuò)的。很多人都想嘗嘗，但又怕太辣，害怕吃過以后，留下很重的口氣。其實(shí)大蔥蘸醬的味道真的很不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)建議你要嘗嘗啊。
