落地為兄弟，何必骨肉親！得歡當(dāng)作樂，斗酒聚比鄰。——陶淵明《雜詩·人生無根蒂》
我們都是掌握廚藝的人，冰箱里面有什么食材都可以隨隨便便的拿出來，今天要給大家介紹的是香辣味的魷魚煲，可以滿足絕大部分喜歡吃重口味的人的喜好，而且魷魚經(jīng)過爆炒之后的口感又酥脆，又帶有非常獨(dú)特的韌性，再加上自己喜歡的蔬菜，這兩種東西搭配起來總是讓人特別的容易滿足。在這樣的天氣里面，用冰箱里面所剩下來的食材來做一個(gè)熱辣的煲實(shí)在是一件特別簡單快手的事情，那么接下來我們就來看看要怎么做這一道魷魚煲吧。咸魚百科
首先我們需要準(zhǔn)備的東西有新鮮的魷魚、藕。除此之外，我們還需要準(zhǔn)備好青椒、洋蔥、干辣椒、生抽、蠔油、豆瓣醬，洋蔥的量我們只需要1/4個(gè)就可以了，青椒則需要兩個(gè)，這樣吃起來的味道才會(huì)更加的爽口些。首先我們要來處理，魷魚這里比較推薦的是一整個(gè)新鮮的魷魚，如果沒有新鮮的話，那么我們用那種已經(jīng)冷凍過的魷魚也是可以的，不過在做之前最好先讓他泡一遍水，這樣做起來的口感就會(huì)更加的好吃一些。
之后買回魷魚之后就把魷魚外面那一層皮先撕去之后再把魷魚清洗干凈，把魷魚切成一小塊一小塊的，然后就在表面上畫十字刀，要注意這里并不是把魷魚全部切成魷魚丁，而是在表面上切上花紋，這樣做出來的，魷魚它外表看起來才會(huì)更加的漂亮，而且吃著也不會(huì)過于太老而咬不下去，我們把處理好的魷魚先放置一旁，然后拿出一個(gè)新鮮的鍋在鍋里面加入適量的水。
把水燒開之后就可以把我們已經(jīng)處理好的魷魚放到鍋里焯水，在煮水的過程中我們可以加一勺料酒，這樣也很好的去除魷魚本身的腥味，在水里面焯一遍就可以把魷魚撈出來了，時(shí)間不用太久，控制在十秒鐘以內(nèi)就可以了。把魷魚撈出來之后就把魷魚瀝干水分，然后放置一旁準(zhǔn)備待用，這時(shí)我們?cè)賮硖幚砥渌呐淞稀?/p>
今天的配料選擇的是藕片，如果你喜歡土豆或者是其他的蔬菜，同樣也可以用來做這一道菜。把藕去除外面那一層皮之后，就把它切成藕塊，然后放到水里面先泡著，以免氧化了之后顏色上不好看，然后再來處理青椒。我們把青椒切成小段，然后再把他的地以及里面的一些組織挖干凈，把洋蔥切成洋蔥丁，然后我們?cè)僦匦履贸鲆粋€(gè)干凈的小碗，再往里面倒入半勺生抽以及蠔油，再加入適量的糖進(jìn)行充分的攪拌，糖完全融化的時(shí)候，我們就做好了這一道秘制的醬汁了。
這時(shí)我們就在鍋里面先倒入適量的底油，然后把剛才已經(jīng)處理好的生姜和大蒜先放到鍋里面進(jìn)行一頓爆香，如果家里面有蔥的話，我們還需要一塊蔥白段，這樣爆香出來之后的油會(huì)特別的香，沒有也可以省略不加，如果比較喜歡味道重一些比較喜歡吃辣的話，那么我們也可以在這一步加入適量的干辣椒以及豆瓣醬，如果找不到豆瓣醬的話，同時(shí)也可以用火鍋底料來代替，不過火鍋底料做出來的味道就會(huì)更偏向于香辣一些，而豆瓣醬則會(huì)偏向于咸辣一些，根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行調(diào)控。
這時(shí)我們要把火候改成小火，然后把所有的食材進(jìn)行煸炒，看見明顯紅油滲出的時(shí)候，就可以把我們剛才泡在水里的藕片先放到鍋里，放入鍋之前最好先瀝干水分，以防止油接觸到水會(huì)濺出來而傷了自己。在藕的處理部分，編者沒有把藕切得特別的薄，所以在煸炒的時(shí)間要長一些，以防止藕沒有斷生。
藕片炒的差不多的時(shí)候，就可以把已經(jīng)焯過水的魷魚塊以及洋蔥塊一起加到鍋里面進(jìn)行快速的翻炒，翻炒均勻之后再把我們剛才已經(jīng)調(diào)制好的料汁沿著鍋邊漸漸的倒進(jìn)去，然后同樣的進(jìn)行充分的翻炒，之后我們就可以把青椒段一起下到鍋里，加入青椒段之后把火候凱該為大火，然后快速的翻炒一分鐘左右，直至可以聞到辣椒獨(dú)特的香味時(shí)，這道魷魚包就可以出鍋了。
這一道菜它走的是比較重口味的風(fēng)格，所以也非常適合在沒有胃口的時(shí)候開胃吃。接下來我們一起來回憶這一道菜要怎么做吧。首先我們需要準(zhǔn)備好一個(gè)魷魚把魷魚先泡一遍水之后，把魷魚皮撕去，再把它切成適宜的小條，在表面上畫上十字刀，在開水里面先焯一遍水，大約十分鐘左右，瀝干水分就可以準(zhǔn)備待用把藕或者是其他的蔬菜切過之后先泡到水里面防止氧化，再把青椒洋蔥以及將大蔥切好了之后我們就可以來調(diào)制獨(dú)特的醬料，醬料的配比是半勺生抽，半勺蠔油以及適量的糖，將它們攪拌均勻之后就可以來熱鍋了。
先放入姜蒜以及蔥和干辣椒進(jìn)行爆香，再加入適量的豆瓣醬或者是火鍋底料，炒出紅油之后就可以先加入藕片，再沿著鍋邊將我們調(diào)制好的醬汁倒入鍋內(nèi)，然后再同時(shí)加入由于和洋蔥丁，這一時(shí)要根據(jù)藕的大小和厚度來調(diào)整翻炒時(shí)間，最后再加入青椒段，把青椒加入之后大火翻炒，這一道菜就完成了。
這樣的做法不僅僅可以用來做魷魚煲，如果把魷魚換成其他的肉類食品，同樣也是可以駕馭住的。這道菜的主要風(fēng)格就是比較偏香辣，做下酒菜也是非常的不錯(cuò)。小編認(rèn)為，廚房隨時(shí)隨地都可以成為我們的舞臺(tái)，越來越多的年輕人都比較講究快節(jié)奏的生活，經(jīng)常到外面下館子，其實(shí)有的時(shí)候其實(shí)生活的真諦就在于通過自己的手，以自己掌握的技能來為自己的生活添加更多的色彩和味道。好了，今天的分享就到這里，我們期待下一次的相會(huì)。
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