我不知道有多少人喜歡四川菜？又有多少人吃過四川菜？無論如何，就我而言，我非常喜歡四川菜。在飲食方面，四川人很有經驗。四川的許多菜肴已遍布全國各地，尤其是回鍋肉。咸魚百科
回鍋肉也是我個人最喜歡的菜之一，很多人不喜歡吃肥肉，但這道菜例外。起初，當我在一家餐館吃飯時，一位朋友點了這道菜。吃過一次之后，我覺得火鍋肉特別好吃。于是問了這道菜叫什么名字，然后回家開始自己做，我發現味道和那家餐館很相似。今天，小編教你做這道回鍋肉，喜歡吃回鍋肉的朋友們可以試著做做。
回鍋肉的做法：
備用食材：五花肉400克，豆瓣醬2勺，白糖1勺，醬油1茶匙，味精1勺，青椒6個，姜蒜各1小塊。
具體步驟：
第一步，先用清水清洗五花肉，鍋內倒入冷水，加入少許料酒和姜片，開始煮，出現浮沫的時候，注意撇干凈，煮至肉七成熟即可；
第二步，將七成熟的五花肉取出后，將其晾冷，并切成薄片備用。
第三步，青椒洗凈后，去根蒂，去籽，切成小塊，同時生姜切絲，大蒜切片；
第四步，起鍋，不要放油，直接放豬肉，開始干炒，待煸炒出肥油；
第五步，肉片開始微卷的時候，加入兩勺的豆瓣醬，再加上蔥姜；。
第六步，炒出紅油后，將青椒放入繼續煸炒，淋上適量的醬油上色。
第七步，加上一勺的白糖，翻炒均勻，在起鍋前加上適量的味精調味，翻炒均勻后盛盤。
回鍋肉制作關鍵點：
1、選肉的時候要適當的肥一點的五花肉，肥一點更香。
2、判斷肉熟透有沒有熟透的方法是用筷子能輕松扎透，拔出沒有血水冒出，說明肉熟透。
3、炒五花肉一定要在鍋內煸炒出油，這樣吃著不油膩。
4、最后放糖和味精，鍋內可以淋一點清水，融化下調料，不可加的太多，保證爆炒完全散發。
