中國有不少美食名字取的非常的有意思，就比方這道菜“螞蟻上樹”，要是去飯店里不明白的人點上這道菜，還真以為飯店里會炒螞蟻給你吃啊！螞蟻上樹又叫肉沫粉絲，是四川、重慶很出名的傳統特色名菜之一，不少人小時候都吃過這樣的美食，特別是一些飯店里的招牌菜就是螞蟻上樹，當然飯店里燒的做法跟口感跟自己家做起來完全沒法比！咸魚百科
那為什么飯店里炒的“螞蟻上樹”那么香好吃呢？很多自己在家做螞蟻上樹這道美食的時候，不是粉絲太硬了，就是吃起來沒味道，有些甚至直接粉絲粘鍋底了，到底哪里出現了問題？雖然螞蟻上樹這道菜看起來很簡單，不過其中一些小技巧，醬料的使用卻不那么一般，想要做好這道肉末粉絲，學會這么幾招，做起來的口感基本上不會太差。
做螞蟻上樹這道菜的時候，最重要的就是粉絲，選擇紅薯粉，不要用其他粉絲。紅薯粉是粉絲中最有筋性，口感彈性最好的粉絲。玉米粉絲不抗煮不抗炒，土豆粉絲不滑，吃起來有些粘。只有紅薯粉絲顏色微黃，口感滑彈，選擇優質的紅薯粉，切記不要買到假的。將準備好的粉絲提前放入水中泡發幾個小時候，這樣煮起來才能入味，別直接下鍋炒，那樣是很難熟的。
肉沫粉絲，肉也是非常重要的，菜好不好吃主要看原料，選擇2分肥肉8分瘦肉相間五花肉或者梅花肉，這樣吃起來會更香一些。要是凈瘦肉，味道吃起來會太柴了，純肥肉，吃起來又太膩了。按照這種比例切成肉沫，吃起來的肉沫粉絲更加鮮香有味。
肉沫粉絲的關鍵也在于配料，蔥姜蒜一個都不可少，蒜瓣和姜片切成末，小蔥切成蔥花，準備一些豆瓣醬豆瓣醬也直接剁碎。做這道“螞蟻上樹”菜的時候，雖然成本很低，不過對于切的要求還是比較高的，要是那種連刀都拿不穩，或者切菜切的都很大塊的人來說，不如準備個切菜機，既絞肉，又能切菜，通通打成碎片。
接下來就準備下鍋翻炒了，起鍋燒油，熱鍋冷油，放入蔥花和肉沫，倒入切好的豆瓣醬進行翻炒。將肉沫中的油分全部煸出來，然后加入白砂糖、生抽、老抽調色調味，讓鍋底的配料更加香濃一些。
很多人就是喜歡吃干巴巴的肉末粉絲，其實在做這道菜的時候把控好，要是鍋底太干了，可以加入適當的清水，然后放入瀝干好的紅薯粉，然后用筷子不停的攪拌，將肉沫跟粉絲打散在一起，防止粘鍋或者糊了，大約煮上10分鐘不到的時間，差不多就可以大火收汁，“螞蟻上樹”這道菜就做好了。要是覺得做出來的肉沫粉絲顏色太淡了，可以在鍋中再加入一點豆瓣醬，進行充分攪拌，畢竟味道辣一點，粉絲更加入味，才好吃。
肉末和粉條混合均勻，粉條軟爛易消化，肉香十足，不僅可以當做下酒菜，拌飯吃特別的香。五花肉跟紅薯的完美結合，夾上一筷子，肉沫跟粉絲粘在一起，就像“螞蟻在上樹”一樣。當然在做這道菜的時候，記得最后收汁的湯汁要多一點，就是水要多加一點點，紅薯粉很容易就漲發。做好之后這道菜要趁熱吃，一旦涼了，味道就會差上很多了。
