豆腐是一種傳統(tǒng)食材，高蛋白低脂，對于三高患者和肥胖人群來說具有很高的食療價(jià)值，而且對于素食者來說也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。百科知識(shí)
豆腐種類很多，南豆腐、北豆腐、千葉豆腐、內(nèi)酯豆腐等，制作方法上也有一些區(qū)別，一般是由豆?jié){煮好后添加凝固劑點(diǎn)漿，再擠掉多余的水分制成，區(qū)別主要在于它們的凝固劑。
南豆腐一般使用石膏，這樣點(diǎn)出來的豆腐質(zhì)地更柔軟，也更容易碎，適合用來做湯，而北豆腐主要用鹵水來點(diǎn)，鹵水使蛋白質(zhì)凝固速度快，含水量低，但是對技術(shù)要求高，加的鹵水太多或者太少都會(huì)大大影響豆腐產(chǎn)量，因此北豆腐產(chǎn)量較少、質(zhì)地更硬，適合炒菜。
內(nèi)酯豆腐做法是從日本引進(jìn)的，使用的凝固劑是β-葡萄糖酸內(nèi)酯，含水量更高，比南豆腐還要細(xì)膩柔軟，也因此只能裝在盒子里，直接在包裝盒里凝固，烹飪時(shí)也要更加小心。
千葉豆腐與上面幾種不太相同，它是以溶解后的大豆蛋白粉，加凝固劑后蒸熟制成的，這種豆腐彈性更好，一般做菜涮火鍋也都可以看到千葉豆腐的身影。
那么這幾種豆腐營養(yǎng)價(jià)值有什么差異呢？
通過制作方法大家也都知道了豆腐的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、鈣和一些大豆中含有的生物活性成分。而南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐的差別大體就是含水量的不同，內(nèi)酯豆腐含水量最高，其次是南豆腐，含水量最低的就是北豆腐。
簡單地來說，內(nèi)酯豆腐最“稀”，北豆腐最“稠”，因此內(nèi)酯豆腐的豆?jié){含量最低，蛋白質(zhì)含量最低，而且因?yàn)橹谱鲿r(shí)的凝固劑不含鈣成分，所以鈣含量也非常低。
北豆腐的蛋白質(zhì)、鈣和生物活性成分含量最高，蛋白質(zhì)含量至少可以達(dá)到內(nèi)酯豆腐的兩倍之多，南豆腐的介于兩者之間，千葉豆腐的生物活性成分相對少一些。
怎么吃能夠最大程度上攝取豆腐的營養(yǎng)呢？
根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，每人每天推薦攝入大豆及堅(jiān)果類25-35g。換算成豆腐，大約是100g北豆腐，150g南豆腐，200g內(nèi)酯豆腐，大家根據(jù)自身需要和口感的要求來選擇就可以了。
同時(shí)為了能更好地?cái)z取豆腐的營養(yǎng)，在吃夠量的同時(shí)，豆腐的做法也很重要。
涼拌的做法不會(huì)損失鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，也不會(huì)增加過多的油脂，操作也最便捷。其次，如果是燉煮的話可以搭配一些海蠣、菠菜等食材一起煮熟，營養(yǎng)更全面。
最后，煎炸的方式雖然會(huì)帶來香酥的口感但對健康不利，因此不建議用煎炸的方式烹飪。
各位朋友，這些豆腐品種里，你喜歡吃哪一種呢？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。
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